In de kijker

Knappe knol

De yakon of appelwortel is een friszoete, knapperige knol. De smaak ligt tussen die van appel, peer en watermeloen. Je kan deze veelzijdige groente rauw eten als een appel (vandaar de naam), stoven, bakken of frituren.

Lokale exoot
De yakon komt oorspronkelijk uit het Andesgebergte waar de Peruvianen hem ‘manzana de la tierra’ (appel van de aarde) noemen. Maar ook in ons klimaat gedijt de yakon goed en kan hij gekweekt worden zonder bestrijdingsmiddelen. De yakonwortels in je Bio-Planet komen onder andere van vzw De Lochting, die sociale tewerkstelling combineert met bioteelt.

 

Yakon op je bord
Gebruik de yakon rauw in je salades zo kan je volop genieten van zijn zoete smaak. Gewoon even schillen en in blokjes of staafjes snijden. Je kan hem ook stoven, bakken of wokken. Hij behoudt zijn knapperige textuur maar de smaak wordt iets milder.

Je kan de yakonknollen enkele maanden bewaren op een koele, donkere plaats. Hoe langer je ze bewaart, hoe zoeter ze worden.

 

Evenwichtige zoetigheid
De yakon zit boordevol anti-oxidanten, kalium en probiotica. Hij bevat ook inuline, een vorm van suiker die een positief effect heeft op de spijsvertering en niet wordt opgenomen door ons lichaam. Doordat de knol een lage glycemische waarde heeft, is hij zeer geschikt voor diabetici. Omdat hij voor 90 % bestaat uit water bevat hij ook weinig calorieën.

Reden genoeg dus om hem eens te proberen. Buen provecho!