In de kijker

Herfstgroenten

Een seizoen vol kleur en vol smaak. We zetten onze favoriete herfstgroenten op een rijtje en geven je heel wat tips en tricks mee.

Knolgroenten

Knolselder, aardpeer, raap, pastinaak, rode biet zijn typische herfstgroenten. Verwerk ze in stoofpotjes waar je het gegarandeerd warm van krijgt. Lekker in stoofpotjes met linzen of boontjes. Of probeer ze eens te roosteren in de oven.


Kopen en bewaren

Kies bij pastinaak en rapen eerder voor kleinere exemplaren, daar is de smaak lekker geconcentreerd. Bewaar knolgroenten afgesloten in een zak in de groentelade van de koelkast.


Recepten

Prei

Wist je dat prei eigenlijk familie is van de ui? Vandaar de lichte uiensmaak. Bewaar prei in de groentelade van de koelkast.


Kooktips

  • Een trucje om prei schoon te maken: snij het groen en een klein stukje van het wit in de lengte in 2 en hou onder stromend water. Zo kan je alle aarde makkelijk wegspoelen.
  • Snipper de prei fijn en stoof in een beetje boter of olie en kruid met verse tijm, zwarte peper en zout. Lekker als bijgerecht bij vlees of vis of in een pasta met bijvoorbeeld zalm.
  • Gebruik je het groen liever niet? Vries het dan in en gebruik het als basis voor een soep.


Recepten

Selder

Er is weinig verschil tussen groene of witte selder. De smaak van de groene variant kan iets intenser zijn. Bewaar selder in de groentelade van je koelkast.


Kooktips

  • Hou je niet van de draden aan de buitenkant van de selder? Die kan je makkelijk verwijderen met een dunschiller.
  • Gestoofde selder wordt vaak gebruikt als basis voor soep of tomatensaus. Maar ook als bijgerecht is deze stengelgroente een schot in de roos. Stoof selderstukjes in boter of een beetje olie en kruid met zwarte peper en zout. Werk af met een beetje citroensap en eventueel een klontje boter.
  • Je kan stukjes prei ook roosteren in de oven.


Recepten

Paddenstoelen

Parijse champignons, kastanjechampignons, bospaddenstoelen, shiitakes of portabella's … in de herfst is er een groot aanbod aan paddenstoelen. Lekker bij vlees of kipgerechten of in een romige saus.


Kopen en bewaren

Kies in de winkel voor fris uitziende en stevige paddenstoelen. Vocht of plekjes betekenen dat ze al wat ouder zijn. Bewaar ze in de verpakking in de groentelade van de koelkast of in een papieren zak die voldoende lucht doorlaat.

Kooktips

  • Paddenstoelen absorberen water. Was ze dus niet maar wrijf ze schoon met een borsteltje of keukenpapier.
  • Bak kort aan op een hoog vuur (best in olie). Voeg wat fijngesnipperde sjalot of knoflook, peterselie en enkele druppels citroensap toe. Kruid met zwarte peper en zout.
  • Bak paddenstoelen op een hoog vuur want als je ze te lang bakt, worden ze taai.
  • Ook rauw zijn champignons erg lekker. Snij in dunne schijfjes en bedruppel met olijfolie. Voeg groene kruiden, een teentje knoflook en zwarte peper toe. Geen zout, want dat trekt het vocht uit de champignons. Serveer als slaatje met verkruimelde geitenkaas en rucola of als bijgerecht bij gebakken kip en vis.
  • Portabella's hebben een korte dikke steel en een grote platte hoed. Ideaal om je veggieburger mee te beleggen.


Recepten

Pompoen

Pompoen is de herfstgroente bij uitstek, mooi als Halloweendecoratie maar vooral overheerlijk. Heb je al butternut, kastanje- of spaghettipompoen geprobeerd?


Kopen en bewaren

Kies voor stevige pompoenen met een intense kleur, dat wijst erop dat de vrucht voldoende heeft kunnen rijpen aan de struik en dat hij een intense smaak heeft. Bewaar deze groente ongesneden een aantal weken tot maanden op een droge koele plaats zoals je kelder of garage. Bedek een aangesneden pompoen met vershoudfolie en bewaar hem in de groentelade van je koelkast.


Kooktips

  • Butternut of kastanjepompoen kan je verwerken tot een fluweelzachte soep of in stukjes roosteren in de oven. Snij in plakjes en bedruppel met olijfolie. Kruid met zwarte peper, zout en andere kruiden. Meng goed onder elkaar en bak 30 à 40 min. op 180 °C.
  • Snij spaghettipompoen in 2 en bedruppel met olijfolie. Kruid met peper en zout en bak 40 à 45 min. op 180 °C. Als het vruchtvlees gaar is, vormt het slierten die je met een vork kunt uitschrapen.
  • Kruiden die zeker passen: komijn, koriander, kerrie, kurkuma, venkelzaad, oregano, rozemarijn of salie.
  • Ook de pompoenpitten kan je gebruiken. Was de pitten en kook ze 15 à 20 min. gaar in heet water. Dep goed droog en rooster ze in de pan of in de oven.
  • Biopompoen hoef je niet te schillen. Vooral butternut heeft een hele dunne schil. Wil je mooie oranje soep maken van een groene kastanjepompoen? Schil hem dan wel.
  • Pompoen past ook in zoete bereidingen, bijvoorbeeld in combinatie met dadels of ahornsiroop.


Recepten