In de kijker

De voordelen van zuurdesem

Brood is brood, zou je denken. Niet dus. Er zijn best wat verschillen tussen een klassiek gistbrood en een ambachtelijk zuurdesembrood. En de fans van zuurdesem weten echt wel waarom!

Wat doet gist?

Gist is een schimmel die ervoor zorgt dat deeg rijst en luchtig blijft. De gistschimmels zetten suikers om in CO2 en ethanol. Die gasbelletjes duwen het deeg omhoog.

En wat is desem?

Zuurdesem is een papje van meel of bloem en water, dat uren of zelfs dagen mag rijzen op kamertemperatuur. Melkzuurbacteriën en microbiotica – of natuurlijke gisten – zorgen voor een spontane fermentatie, waarbij de koolhydraten in de bloem omgezet worden in melkzuur, azijnzuur en CO2. Dat zorgt voor aromastoffen die desem die lekkere, typische smaak geven. Door het ‘moederdeeg’ steeds bij te vullen met bloem en water, komt de bakker tot precies de juiste verhouding voor het bakken van desembrood.

We looove zuurdesem, omdat het:

  • lekker lang vers blijft: zuurdesembrood is langer houdbaar, zeker als je het ongesneden bewaart.
  • slowfood is: een prachtig ambachtelijk product, waarvoor de tijd genomen wordt om het te maken.
  • lekker eenvoudig is: je hebt er alleen meel, zout, water en tijd voor nodig.
  • goed vult: van zuurdesembrood eet je minder.
  • een lekker korstje heeft: heerlijk licht zuur en knapperig.