In de kijker

Chufa: glutenvrij meel

Eeuwenoud, even vergeten en nu opnieuw hip: chufa is de nieuwe tarwe. Deze oerknolletjes barsten van de voedingsstoffen en maken je gerechten evenwichtig en glutenvrij. Tijd voor nader onderzoek!

Zoete (ge)zonde

Chufameel wordt gemaakt van de chufanoot, ook wel gekend als tijgernoot of aardamandel. Maar geen nood! Hoewel z’n naam anders doet vermoeden, groeit de knol onder de wortel van de knolcyperus en is hij dus allesbehalve een noot.

Na het oogsten worden de bruine chufabolletjes gewassen en enkele maanden gedroogd. De noten zelf zijn lekker knapperig als borrelnootje of in muesli, maar ze worden ook vaak gemalen tot fijn meel. Dat smaakt een beetje zoet en nootachtig. Bovendien is het meel glutenvrij en geschikt voor mensen met een notenallergie. Dankzij zijn hoge gehalte aan vezels geeft chufa je heel snel een verzadigd gevoel. Ideaal dus voor een evenwichtig voedingspatroon.

 

Spaanse tijger

In de meeste landen wordt de plant als onkruid beschouwd, maar de laatste jaren wint ie opnieuw aan populariteit. De Spanjaarden zijn er alleszins al een tijdje verlekkerd op. In Valencia worden de tijgernoten speciaal geteeld voor het typisch Spaanse zomerdrankje horchata, dat er wat melkachtig uitziet en gemaakt wordt met water, suiker en chufa. Het resultaat is een geslaagd alternatief voor koemelk.

 

Chufa voor elke dag

Chufa beperkt zich niet alleen tot de Spaanse keuken, want in werkelijk elk recept is chufameel dé vervanger voor tarwebloem. Nog een meevaller: omdat chufa van nature wat zoeter is, heb je minder suiker nodig in je gebak. Handig, toch? En perfect in pannenkoeken en koekjes. Het meel is een beetje korrelig, dus het beste zeef je het chufameel eventjes voor je je deeg maakt.

Toch geen zin om volledig chufa te gaan? Vervang dan eens de helft van je tarwebloem door dit smaakbommetje, en je broodje is gebakken. Met een uniek nootachtig tintje. Bovendien kan je chufa ook heerlijk combineren met fruit, bijvoorbeeld in deze appelcake.

 

Veelzijdige knol

Niet alleen in gebak komt chufa tot zijn recht. Ook in hartige recepten kan je tarwebloem vervangen door chufameel. Je gerecht zal alleen wat extra vocht nodig hebben. Voeg het toe in de vorm van appelmoes, puree van zoete aardappel, melk … Mogelijkheden bij de vleet! Op zoek naar de perfecte schotel voor een winterse avond? Dan is het tijd voor rodekoolquiche met geitenkaas en appel met een bodempje van chufa.