In de kijker

Aubergine, de zon op je bord

Ratatouille, moussaka, aubergine parmigiana… Aubergines spelen een hoofdrol in mediterraanse en oosterse gerechten. De aubergine kan het uitstekend vinden met tomaten, paprika’s en courgettes. Maar ook met knoflook en olijfolie. Lees onze weetjes en probeer onze recepten!

Is aubergine een vrucht of groente?

Aubergine is een vruchtgroente. Ze behoort tot de nachtschadefamilie. Dat is een grote familie van zo’n 3.000 gewassen waartoe o.a. aardappelen, tomaten en paprika’s behoren. Een belangrijke voedselbron op wereldschaal dus, deze familie.

 

Van Azië tot het Middellandse Zeegebied

De aubergine legde een hele weg af voor ze onze borden bereikte. Ze zou afkomstig zijn uit Indië, waar ze al meer dan 2.500 jaar werd verbouwd. Arabische zeevaarders brachten haar naar Noord-Afrika en naar het Middellandse Zeegebied. Haar naam komt van het Spaanse ‘albergina’ dat teruggaat op het Arabisch en het Perzisch.

Fransen eten pas sinds de 19de eeuw aubergines. Tot dan zagen ze de aubergineplant als een sierplant.

 

50 tinten paars

Rond of lang, aubergine valt op door haar kleurige verschijning die van lichtpaars tot donkerpaars gaat. Ze dankt haar kleur aan haar vele pigmenten, de pigmenten die ook in blauwe druiven zitten. Aubergines zijn zeer rijk aan vezels en rijk aan foliumzuur. Ze bevatten maar liefst 92 % water en zijn dus heel caloriearm. Aubergines zijn in de zomer op hun best. Dan halen we ze bij Belgische landbouwers.

 

Makkelijk te bereiden

Als hoofdingrediënt van de mediterraanse keuken duiken aubergines in heel wat gerechten op. In Turkije zeggen ze zelfs dat ze een schotel met aubergine hebben voor elke dag van het jaar! Hun neutrale, discrete aroma past perfect met allerlei smaken. Je kan aubergines bakken, grillen ... Koken of stomen gaat minder goed. Ook rauw worden aubergines niet gegeten.

 

Als hoofdgerecht

Gebakken of gegrilde aubergines vind je vast superlekker. Maar de langwerpige zijn ook makkelijk te vullen. Probeer ons recept voor gevulde aubergine met lamsgehakt en tomaat. Of als je trek hebt in wat ‘comfort food’, ga dan voor onze maaltijdsoep van geroosterde aubergine, paprika en freekeh.

 

Of als bijgerecht

Aubergines zijn een must als bijgerecht bij vlees, gevogelte en vis. Maar ook bij pasta passen ze perfect, bestrooid met verkruimelde feta of geraspte parmezaan. Snij de aubergine in blokjes en stoof in de pan met oregano, rozemarijn, tijm of paprikapoeder. Je kan aubergineblokjes ook roerbakken in de wok op een hoog vuur met knoflook, wat sojasaus en geraspte gember. 

 

Zo bewaar je aubergines

Aubergines houden niet van koude en bewaren dus slecht in de koelkast. Verwerk ze daarom het best zo snel mogelijk na aankoop. Ze zijn 3 tot 7 dagen houdbaar op een frisse plaats zoals je kelder. Aarzel niet om aubergines te bewaren in je fruitmand, zo komt hun smaak het best tot zijn recht.