In de kijker

Nieuw: artisanaal speck uit de bergen

Alleen speck dat volgens de traditionele methoden geproduceerde werd, kan het kwaliteitslabel Speck Alto Adige IGP krijgen. Het dankt zijn uitstekende kwaliteit aan een traditioneel principe: een beetje zout, een beetje rook, veel frisse berglucht en … tijd.

De productie van het Zuid-Tiroolse Speck is een kunst die bestaat uit vier stappen:

1. Selectie van de grondstoffen
2. Kruiden
Het kruidenmengsel ademt een geur van jeneverbessen, rozemarijn, oregano en laurierblaadjes uit.
3. Roken
De hammen worden licht gerookt op beukenhout. Dit proces wordt afgewisseld met het drogen aan de lucht.
4. Rijpen
De hammen rijpen tussen de 22 en 26 weken.

Zo krijgt Speck Alto Adige zijn typische smaak: mild, evenwichtig en met een lichte nootachtige nasmaak.

Proef het zelf in je Bio-Planet!