In de kijker

Ahornsiroop: een gouden lekkernij

Ahornsiroop of esdoornsiroop is een basisingrediënt in de Canadese keuken. Maar ook in jouw recepten past ze als gegoten. Ze zorgt voor een zoete, karamelachtige smaak.

Een Canadese legende

Volgens een oude legende ontdekten Noord-Amerikaanse Indianen ahornsiroop per toeval. Een opperhoofd wierp tijdens een ruzie uit frustratie zijn tomahawk van zich weg. De tomahawk kwam in de stam van een esdoorn terecht, zodat het esdoornsap eruit liep. De vrouw van het opperhoofd besloot te gaan koken met het heldere sap en ontdekte zo de lekker zoete smaak.

 

Het abc van ahornsiroop

Elke fles ahornsiroop draagt label A, B of C.  

  • Siropen met een A-label hebben een lichte kleur en een subtielere smaak.
  • Siropen met een B- of C-label zijn donkerder van kleur en smaken meer naar karamel.

De kleur van de siroop hangt af van het moment waarop het ahornsap wordt afgetapt: hoe later in de lente, hoe donkerder het sap.
Ahornsiroop maken is een heel werk. Alleen het sap van een specifieke esdoornsoort is ervoor geschikt. De boom moet minstens 35 jaar oud zijn en de stam moet een doorsnede van minimaal 30 cm hebben! Voor 1 liter ahornsiroop is er maar liefst 40 liter sap nodig. Dat sap wordt verhit en ingekookt tot het water verdampt en er een dikke siroop overblijft.
Ahornsiroop met een A-label is ideaal om koud te gebruiken, om een drankje, pannenkoek of yoghurt te zoeten. Siropen met een B- of C-label zijn ook geschikt voor warme bereidingen.

 

Geschikt voor veel recepten

Ahornsiroop is een dankbaar vervangmiddel voor suiker en geeft je ontbijt een lichte karamelsmaak. Ze past perfect bij havermoutpap. Probeer ze eens in ons recept voor granola met havermout en gedroogd fruit.
Je kan er ook een zoetzure vinaigrette mee maken met balsamico. Of gebruik ahornsiroop om kip, varken of lam te glaceren. Kortom: ahornsiroop komt altijd van pas in de keuken. 

 

Ahornsiroop bewaren

Een ongeopende fles ahornsiroop kan je gewoon op kamertemperatuur bewaren. Eens geopend blijft ahornsiroop zo’n 6 maanden tot een jaar goed in de koelkast.