In de kijker

Appelazijn is fijn

Lange tijd was balsamicoazijn the thing in de keukenkast van vele foodies. Vandaag is appelazijn the next best thing. En dat is geen wonder, want appelazijn of ciderazijn is lekker veelzijdig, friszuur én fruitig. Ontdek hieronder waarom wij deze azijn zo fijn vinden!

Op basis van appels
Terwijl witte- en rodewijnazijn, balsamicoazijn en sherryazijn op basis van druiven worden gemaakt, liggen appelen aan de basis van … appelazijn. Als appelsap gist, worden de zoetstoffen van de appels omgezet in alcohol. Zo ontstaat er wijn (of cider). Als er geen water maar lucht bij de wijn komt, gaat het gisten langzaam verder en wordt de alcohol omgezet in zuur. Dé basis van elke azijn.

Frans of Italiaans?
Bij Bio-Planet vind je verschillende soorten natuurlijke appelazijn, waaronder Franse appelazijn (750 ml) van Côteaux Nantais en Italiaanse appelazijn (100 ml) van Mengazzoli uit Mirandola bij Modena. Naast de verschillende oorsprong zijn er nog heel wat verschillen tussen beide appelazijnen.

  • Franse appelazijn wordt gemaakt met appelen uit de eigen boomgaard van 96 hectare - die maar liefst 37 verschillende variëteiten telt! - en heeft alles wat je van een klassieke appelazijn verwacht: hij is goudgeel, friszuur, fruitig en draagt zelfs een hint van vanille in zich door enkele weken te rijpen in eiken vaten. Kortom, de ideale ‘allround’ keukenazijn.
  • De appelazijn uit Italië wordt gemaakt met natuurlijk gefermenteerd en geconcentreerd appelsap en rijpt minstens 20 maanden in eiken vaten. Hierdoor is de appelazijn iets donkerder, stroperiger, aromatischer én zoeter van smaak dan de Franse. Kortom: een echte delicatesse om je gerechten (nog) ‘n niveautje hoger te tillen!

 

The perfect match

  • Gebruik de Franse appelazijn eens om je salades en dressings op een originele manier af te smaken. Ook lekker bij gevogelte, witte vis en zalm. Voeg tijdens de bereiding toe of à la minute voor een aangenaam verrassend zuurtje, die menig chef doet kirren van plezier.
  • De zoetzure appelazijn uit Italië doet het dan weer goed bij rijstgerechten, gegrild of traag gegaard kalfsvlees, fruittaart (zoals apfelstrudel), fruitsalade en roomijs.

 

Tip: haal je straks appelazijn in huis? Laat je nu al inspireren door onderstaande dressing en twee extra recepten: ceviche met zalm en zoetzure varkensreepjes met courgetti en rijst.

Altijd anders: frisse kruidendressing
Hak de blaadjes van 1/2 plantje platte peterselie en 1/2 plantje bieslook fijn. Meng de verse kruiden met 1 eetl. appelazijn en 3 eetl. extra vierge olijfolie. Kruid met zwarte peper en zout.  Serveer als fris kruidensausje bij gebakken tofoeblokjes, gebakken kip of gegrilde zalm.