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Découvrez notre large assortiment de poissons frais

Le poisson chez Bio-Planet

Le label MSC est attribué aux poissons sauvages issus de la pêche durable. L’objectif de MSC : prévenir la surpêche et oeuvrer pour la santé de la vie marine.

Le label ASC prône quant à lui un élevage responsable. Les éleveurs limitent leur empreinte écologique sur l’eau, la nature et l’environnement, dans le respect de leurs employés et des riverains.

Le poisson d’élevage reçoit le label bio s’il répond à certaines normes :

  • Alimentation : toujours d’origine biologique et sans OGM
  • Espace : limiter le nombre de poissons par m³ (moins de risques de maladies, plus d’espace pour nager et développer les muscles)
  • Pas d’usage préventif d’antibiotiques ou d’autres médicaments
  • Biodiversité : priorité donnée aux espèces locales
  • Environnement : élaboration d’un plan de gestion durable
  • Abattage : limiter au maximum la souffrance animale
  • Transformation : sans ajout de colorants ni d’arômes fumés artificiels (pour le saumon bio)

 

Quel est votre poisson favori ?

Ce guide pratique vous présente nos poissons sauvages issus de la pêche durable, nos poissons provenant d’élevages responsables ainsi que des conseils pour les préparer.

Dutch Yellowtail

Dutch Yellowtail

  Élevé durablement en Zélande

  Alimentation biologique

  100 % d’énergie verte

  En magasin 24 à 48 h après la pêche

Le Dutch Yellowtail – aussi appelé Kingfish ou Hirasama – est une bonne alternative au thon rouge, une espèce menacée, ainsi qu’à l’espadon. Ce poisson est élevé dans de l’eau de mer provenant de l’Escaut oriental, filtrée grâce à un système de recirculation de l’eau. C’est un environnement confortable et serein, idéal pour un élevage pur, sain et respectueux du bien-être animal.

Le Dutch Yellowtail a une texture ferme et une saveur douce.

Conseils de préparation :

  • Délicieux cru en tartare, en sashimi et sushi, mariné ou en ceviche.
  • Vous le préférez cuit? Grillez-le, rôtissez-le ou poêlez-le ± 2 min de chaque côté (à feu vif pour garder la peau croquante), ou pochez-le au bouillon.

 

 

Filet de sébaste avec peau

Filet de sébaste avec peau

  Poisson sauvage pêché à la ligne ou au filet

  Source locale d’emploi dans un secteur traditionnel

  Particulièrement savoureux

Le sébaste est un poisson osseux appartenant à l’ordre des rascasses. Il vit au nord de la Norvège et aux alentours de l’Islande et du Groenland.

Le sébaste a une chair ferme et savoureuse. Son goût se révèle particulièrement bien à la cuisson à la poêle.

Conseils de préparation :

  • Délicieux cuit sur peau : poêlez-le ± 2 min côté peau, pour le croustillant, retournez et laissez-le cuire 1 à 2 min (selon l’épaisseur du filet).
  • Encore plus savoureux avec une marinade épicée, surtout au BBQ.
  • Aussi délicieux frit, fumé ou mijoté.

Filet de bar Oméga

Filet de bar Oméga

  Poisson d’eau douce australien

  Élevé durablement par Aqua4C à Kruisem

  Alimentation végétale

  Haute teneur en oméga 3

Le bar Oméga a un régime alimentaire 100 % végétal et ne consomme ni farine ni huile de poisson. Le poisson de demain est végane. De plus, ce poisson est élevé localement, dans des bassins d’eau de pluie biologiquement filtrée : l’aquaculture durable du bar Oméga ne gaspille pas d’eau grâce à un système de circulation révolutionnaire.

Le bar Oméga est sain et délicieux, élevé dans nos régions, et sa saveur douce plaît particulièrement aux enfants. Poêlé, c’est une alternative idéale à la sole.

Conseils de préparation :

  • Poêlez-le au beurre ou à l’huile, 1 à 2 min de chaque côté.
  • Délicieux cru en ceviche, sushi ou sashimi.

 

 

Bar (entier)

Bar (entier)

  Élevé biologiquement en Espagne, Grèce ou Turquie

  Certifié durable

  Source locale d’emploi dans un secteur traditionnel

  Élevé en mer

Le bar est un poisson osseux appartenant à l’ordre des perciformes et faisant partie de la famille des moronidés. Son territoire s’étend de la Norvège et de l’Islande au Maroc et aux îles Canaries. On peut également en trouver en Méditerranée et dans la mer Noire. Sa chair est ferme et savoureuse, et sa peau présente joliment sur l’assiette.

Pêché à la ligne, il fait merveille en cuisine. Le bar en croûte de sel est un classique qui permet à ce poisson de conserver son goût pur.

Conseils de préparation :

  • Délicieux au four : ± 20 min au four préchauffé à 180 °C.
  • Grillé à la poêle ou au BBQ : ± 3 min de chaque côté.

Dos de cabillaud

Dos de cabillaud

  Label MSC

  Pauvre en graisse et riche en protéines, parfait dans le cadre d’une alimentation équilibrée

  Poisson sauvage pêché à la ligne

  Source locale d’emploi dans un secteur traditionnel

  Respect des valeurs de l’artisanat

Notre fournisseur garantit une source locale d’emploi dans un secteur traditionnel. La transformation du poisson est un travail exigeant ; nous respectons les valeurs de cet artisanat et garantissons toute la chaîne de production, de la pêche jusqu’à votre assiette.

Le dos de cabillaud est tendre, ferme, très maigre et savoureux : idéal pour une première découverte culinaire du poisson. Succès garanti !

Conseils de préparation :

  • Passez-le légèrement dans la farine et assaisonnez-le de sel et poivre noir. Poêlez-le ± 2 min de chaque côté à l’huile d’olive, au beurre ou à un mélange des deux. De cette façon, le poisson ne se défait pas et prend une jolie couleur brune.
  • Parfait dans une soupe de poisson ou poché, avec une sauce au beurre ou aux fines herbes.
  • Aussi facile au four : 12 à 14 min au four préchauffé à 180 °C.

 

 

Filet de saumon avec peau

Filet de saumon avec peau

  Élevé biologiquement en Norvège

  Certifié durable

  Source locale d’emploi dans un secteur traditionnel

  Élevé dans des cages ouvertes, en mer ou dans des criques

Les produits de la pêche sont des produits traditionnels. Ce saumon élevé durablement s’inscrit parfaitement dans la recherche de produits toujours plus naturels. Durant l’élevage, la consommation d’eau est mesurée et minimisée. L’eau usée provenant de l’élevage est peu polluée, et peut être acheminée avec celle des ménages vers les stations d’épuration.

Les produits à base de poisson sont pauvres en graisse et riches en protéines, parfait dans le cadre d’une alimentation équilibrée. Le saumon contient beaucoup d’oméga 3 et sa saveur est à la fois douce et caractéristique.

Conseils de préparation :

  • Poêlez-le 1 à 2 min côté peau jusqu’à ce qu’elle soit croquante. Retournez-le et poursuivez la cuisson 2 à 4 min à feu doux (selon l’épaisseur du filet). Le saumon se mange généralement rosé.
  • Aussi délicieux au four : 15 à 18 min au four préchauffé à 180 °C.

Saumon grillé au gingembre et salade de concombre (4 pers. / < 30 min)

Ingrédients :

  • 4 filets de saumon rose avec peau
  • 2 concombres
  • 150 g de tomates cerises
  • 1 ciron vert
  • 1,5 cm de gingembre (frais)
  • 0,5 plant de menthe
  • 1 plant de persil plat
  • 2 c. à soupe de sirop de gingembre
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe de sauce soja
  • sel et poivre

Préparation :

  1. 1. Mettez le poisson dans un plat allant au four et arrosez-le de sirop de gingembre et de sauce soja. Pressez le citron vert par-dessus. Laissez mariner 20 min au réfrigérateur.
  2. 2. Entre-temps, coupez les concombres en fins rubans. Hachez grossièrement le persil plat et la menthe, et coupez les tomates cerises en quartiers. Râpez le gingembre.
  3. 3. Mélangez les concombres, l’huile d’olive, le gingembre et les fines herbes avec les tomates. Salez et poivrez.
  4. 4. Épongez soigneusement les filets de saumon et cuisez-les côté peau pendant 2 min dans une poêle ou une poêle à griller bien chaude. Retournez les filets et laissez cuire encore 2 min.

 

Églefin au four et pâtes grecques aux épinards

Canapé au saumon fumé et à la salade concombre-radis

Saumon rôti et salade de pommes de terre au concombre

Patate douce rôtie, brochette de poisson et chimichurri

Filet de saumon grillé, lentilles aux bettes et dressing aux algues

Cabillaud croquant, grenailles au four et pommade de Butternut

Saumon au four et nouilles au chou frisé

Ceviche de saumon au poivron doux

Salade de pâtes aux tomates cerises grillées et au maquereau

Saumon grillé, salade de grenailles et haricots verts

Soupe du pêcheur à la suédoise