À l'honneur

Vers & Veggie

Plus frais que frais, sans être fait maison ? C’est possible. Depuis quinze ans déjà, les salades et quiches aux légumes de VERS & VEGGIE remportent un grand succès au comptoir traiteur de Bio-Planet.

Vous ne devineriez jamais que l’une des maisons de la rue Dorpsstraat, à Balegem, abrite l’un des fournisseurs principaux de Bio-Planet. Petite et sympathique, voilà la description parfaite de VERS & VEGGIE, l’entreprise de Catherine Schepers et de son neveu Jeremy Khammavong. Ici, pas de cuisine de collectivité industrielle ni de travail à la chaîne, mais dix-huit paires de mains qui préparent des délices 100 % végétariens à l’aide d’ingrédients bio on ne peut plus frais. Quelques machines se trouvent dans l’atelier de production (la grande arrière-cuisine). « Mais elles ne servent qu’à faciliter le travail manuel », nous explique Jeremy. « Nous faisons tout à la main, car nous ne voulons faire aucun compromis en termes de qualité. Pour nous, le goût est primordial. Les fines herbes et les légumes sont coupés à la main, car cela libère les meilleurs arômes. »

Tout droit du champ

Une autre raison pour laquelle VERS & VEGGIE ne jure que par le travail manuel, c’est pour la conservation de leur assortiment. « Nous travaillons avec des produits ultrafrais et locaux, achetés directement chez le producteur », explique Catherine. « Ce matin, je me suis rendue à 7 h chez l’agriculteur bio pour récupérer des jeunes oignons. Ils étaient encore humides quand je les ai chargés, tout droit venus du champ. À 12 h, nos salades étaient déjà en route vers le comptoir traiteur. Cette fraîcheur est notre fierté et notre atout. Le seul inconvénient de nos produits, c'est leur durée de conservation limitée. Nous ne les pasteurisons pas, car faire chauffer la nourriture lui ferait perdre de précieux nutriments. Très peu pour nous ! La durée de conservation limitée prouve que nos produits sont vivants. Nous garantissons tout de même dix jours de conservation, grâce à notre méthode de travail. La découpe à l'aide de machines libère davantage de ferments lactiques, et les légumes se gâtent alors plus rapidement. »

Nouveauté : les tartinades ALM

Chaque semaine, pas moins de 2 200 kilos de tartinades, de salades et de pâtés sont produits ici. L’entreprise prépare également des salades-repas, des plats chauds et des quiches. Depuis peu, vous trouvez chez Bio-Planet les tartinades ALM de VERS & VEGGIE, une alternative végétale au fromage. Jeremy : « Cette tartinade semblable au fromage frais est préparée à base d’au moins 20 % de boisson crue aux amandes. Le fauxmage végane est souvent composé de noix de cajou, mais nous trouvons les amandes plus savoureuses. Les fruits secs que nous utilisons proviennent d’une ferme en Espagne, où ils sont cultivés de façon naturelle. Gorgés de nutriments sains, ils conservent leur goût de façon optimale. » ALM existe en trois saveurs : Black Pepper (poivre noir), Sweet Paprika (poivrons) et Golden Fenugreek (fenugrec).

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