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Incontournables : les légumineuses & céréales

Du boulgour au quinoa, les légumineuses et céréales occupent une place de choix dans le menu des végétariens et des véganes. Mais elles sont également une savoureuse alternative à la viande pour les flexitariens.

La plupart des céréales représentent une bonne source de glucides. Les légumineuses contiennent quant à elles des fibres et des protéines. Des études révèlent que légumineuses et céréales se complètent et que votre alimentation vous apporte davantage de nutriments quand vous les associez. Pensez à une soupe de petits pois accompagnée de pain de seigle ou à un couscous aux pois chiches. 

 

6 étapes vers encore plus de goût

1. Rincez les céréales.

2. Faites-les revenir dans une poêle chaude si vous souhaitez qu’elles libèrent leur saveur de noix grillée

3. Cuisez-les dans une grande quantité d’eau bouillante légèrement salée, de bouillon ou d’eau aux épices (suivant les instructions de l’emballage).

4. Faites revenir une échalote et un peu d’ail dans une poêle, ajoutez-y les céréales en même temps que le bouillon ou l’eau aux épices, et laissez cuire
lentement à feu doux.

5. Une fois les céréales cuites, égouttez-les. Mais il est préférable de faire cuire les céréales dans la quantité de liquide strictement nécessaire. En effet, une partie du goût disparaît également lors de l’égouttage.

6. Agrémentez-les ensuite d’un filet d’huile d’olive, de gros sel marin ou de fines herbes ciselées.

Risotto de sorgho au potiron, seitan et sauge croquante

Toutes les saveurs de l’automne dans ce risotto végétarien au potiron et aux noix.

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Boulettes de lentilles épicées et sauce au yaourt

Idéal à midi : boulettes de lentilles, boulgour et herbes fraîches.

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Steak de seitan pané et boulgour aux légumes

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