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Préparer un pain traditionnel

Préparer un pain de manière traditionnelle - et donc, sans machine - demande du temps, mais le résultat est là. Un pain frais, délicieusement craquant et plein de saveur. Petit plus : votre cuisine sera envahie du délicieux arôme de pain qui cuit. Découvrez ici nos recettes de pain au levain, de pain au bicarbonate et de pains plats.

Pain au levain

Pour ce pain, vous aurez besoin de patience, car il faut environ une semaine pour le préparer.

 

Starter ou levain maison : 

Mélangez 300 ml d'eau tiède avec 300 g de farine pour pain. Vous pouvez également utiliser un mélange de farine blanche et de farine complète ou d'épeautre. Mélangez avec une cuillère en bois, couvrez avec un essuie de cuisine et laissez reposer au moins 2 jours dans un endroit chaud et sec. Au bout d'un moment, de petites bulles se forment sur la surface et un parfum légèrement aigre se dégage. C'est la fermentation qui commence. Votre starter ou levain maison est prêt.

 

Nourrir le starter :

Versez 100 g de starter dans un bol propre et ajoutez-y 150 g de farine fraîche et 150 ml d'eau tiède. Mélangez bien et laissez reposer 24 h. Ajoutez ensuite 150 ml d'eau et 150 g de farine. Continuez pendant 5 à 6 jours jusqu'à ce que vous ayez un levain sucré au parfum légèrement aigre. Vous pouvez conserver ce levain quelques semaines à température ambiante. Remuez régulièrement afin que le mélange reçoive de l'oxygène. S'il fait très chaud en été, il vaut mieux conserver votre levain au réfrigérateur.

 

Pré-pâte :

Mélangez 15 g de votre levain avec 120 g de farine pour pain au choix et 120 ml d'eau. Amalgamez bien et laissez reposer une nuit à couvert. 

 

Préparation du pain :

1.    Mélangez votre pré-pâte avec 350 g de farine et 180 ml d'eau. Pétrissez environ 1 min et laissez reposer 20 min.
2.    Ajoutez 1 c. à café de sel et pétrissez encore quelques minutes. Laissez lever ± 1 h.
3.    Pétrissez bien quelques minutes et laissez à nouveau lever 1 h.
4.    Formez ensuite une boule de pâte et laissez encore lever 2 h. 
5.    Préchauffez le four à 230 °C.
6.    Faites des incisions sur le dessus du pain et glissez-le 40 à 45 min au four préchauffé jusqu'à ce qu'il soit doré.
7.    Laissez le pain refroidir avant de le couper pour éviter que les tranches ne collent entre elles.

 

 

Pain au bicarbonate

Ingrédients :

  • 3 dl de lait battu (ou de lait ordinaire avec un soupçon de vinaigre ou quelques gouttes de jus de citron)
  • 450 g de farine pour pain au choix (+ un petit supplément à saupoudrer sur la pâte)
  • 7 cl d’eau
  • 1 c. à café de bicarbonate de soude
  • 1 c. à café de sel

 

1.   Mélangez d'abord tous les ingrédients secs. Ajoutez-y le lait (battu) et l'eau et pétrissez jusqu'à obtention d'une boule de pâte.

2.   Déposez la boule sur une plaque à four et saupoudrez-la d'un peu de farine. Entaillez le dessus en croix avec un couteau et glissez la pâte 35 à 40 min au four préchauffé à 200 °C.

3.   Pour vérifier si votre pain est cuit, tapotez-en le dessous. Un son creux signifie qu'il est cuit. Sortez-le du four et laissez refroidir. Ce pain est délicieux à manger le jour même, et vous pouvez aussi le faire griller ou le préparer en pain perdu le jour suivant.

 

Vous pouvez opter pour d'autres types de farines : de la farine pour pain blanc, un mélange de farines complète et d'épeautre ou des variétés plus spécifiques comme la farine de riz, d'avoine ou de pois chiches. Vous pouvez éventuellement y ajouter une poignée de flocons d'avoine, de graines de lin, de graines de sésame grillées ou de mélange de graines. 

 

 

Pains plats (6 pièces)

Ingrédients

  • 175 g de farine (farine de blé, farine d’avoine ou de riz, par ex.)
  • 175 g de yaourt nature
  • 1/2 c. à café de poudre à lever

 

Exhausteurs de goût supplémentaires (mélangez-les à la pâte avant la cuisson) :

         •  1 éclat d'ail pressé

         •   fines herbes émincées comme de la coriandre ou du persil plat

         •   1 pincée de paprika fumé ou de flocons de chili 

 

1.   Mélangez la farine, le yaourt et la poudre à lever et pétrissez jusqu'à obtention d'une pâte lisse (1 min suffit). Divisez en 6 boules.

2.   Farinez le plan de travail et aplatissez-y chaque boule jusqu'à obtention d'un disque de max. 1 cm d'épaisseur.

3.   Faites chauffer une poêle ou une poêle à griller (pour obtenir de belles rayures) et déposez-y les disques de pâte. Faites-les dorer des 2 côtés. Aspergez éventuellement d'huile d'olive et saupoudrez de gros sel marin. 

 

Ces pains sont encore meilleurs légèrement tièdes, mais peuvent aussi être consommés le lendemain. Enveloppez-les dans un essuie de cuisine afin de les garder frais.