À l'honneur

Des idées pour votre plateau de fromages

Envie d’un plateau de fromages à Noël ou nouvel an ? Vous trouverez ci-dessous des conseils sur les sortes de fromages, leur conservation, la quantité à prévoir, des idées de présentation…

Combien de fromages prévoir ?

Choisissez environ 5 fromages : un frais, un à pâte molle, un à pâte demi-dure, un à pâte dure, un à pâte persillée… Une ou deux sortes de fromages par catégorie suffiront.

Quelques exemples de notre assortiment:

  • Fromage frais : un fromage frais de brebis
  • Fromage à pâte molle : Damse brie, Keiems Petite Fleur nature, Le Fagne, brie de brebis, Fleurs de Brebis
  • Fromage à pâte demi-dure : Vieux Liège, fromage d’abbaye, cheddar, Pas de Rouge
  • Fromage à pâte dure : fromage de montagne aux fleurs, comté, tommette de Savoie
  • Fromage à pâte persillée : Pas de Bleu, Fourme d’Ambert, un fromage de chèvre à pâte persillée

Comptez à peu près 100 à 120 g par personne pour une assiette à dessert. Si vous servez le plateau de fromages en plat principal, vous pouvez alors prévoir environ 200 g par personne.

 

Comment conserver les fromages?

Idéalement au frigo ou dans un endroit frais. Sortez les fromages une demi-heure avant de les servir et laissez-les à température ambiante. Vous pourrez ainsi mieux en goûter les saveurs.

 

Comment présenter plateau de fromages ?

Pour une belle présentation, découpez les fromages en diverses formes. Les fromages ronds peuvent être découpés en petites pointes. Les fromages carrés à pâte dure peuvent être découpés en larges tranches ou en tiges. Prévoyez un couteau différent pour chaque fromage afin que les goûts ne soient pas mélangés.

Que faut-il prévoir d’autre ?

  • Le pain est indispensable. Assurez-vous qu’il y ait aussi de la variété : une baguette de pain blanc, des petits pains au levain ou du pain de seigle. Quelques noix, raisins secs ou du pain de figue accompagneront à merveille le plateau de fromages.
  • Fruits et fruits secs : un mélange de noix, d’amandes et de noisettes convient toujours pour un plateau de fromages. Dans les classiques, il y a aussi les fruits séchés comme les figues, les dattes et les raisins secs. Les fruits frais ont également leur place : pensez aux tranches de pommes, aux raisins et aux figues fraîches. Et pourquoi pas un peu de légumes : des bâtonnets de céleri, des carottes, des cornichons et des petits oignons jeunes.
  • Pour un goût en plus, vous pouvez ajouter du miel (un délice avec le fromage de chèvre) ou, plus épicé, un chutney de mangue ou de figues. Vous pouvez aussi opter pour des confitures ou des gelées comme de la
    confiture de figues, de la gelée de coings,
    du confit d’orange…

Envie d’un assortiment de fromages pour les fêtes ? Faites votre choix parmi nos plateaux de fromages tout prêts ou composez vous-même votre propre plateau. Remplissez ce formulaire au plus tard le 18 décembre pour faire votre réservation de Noël et celle du nouvel an au plus tard le 26 décembre, et remettez-le au comptoir traiteur.

Téléchargez-ici


Des questions ? Nos collaborateurs vous aident avec plaisir.