À l'honneur

Oh, la bonne poire

Le yakon, aussi appelé poire de terre, est un tubercule charnu dont la chair croquante présente un goût frais et sucré, qui évoque celui de la pomme, de la poire et de la pastèque. Ce légume multifacette se déguste cru comme une poire (d’où son surnom), étuvé, poêlé ou frit.

Exotisme local
À l’origine, le yakon était cultivé dans la Cordillère des Andes. Les Péruviens lui avaient donné le nom de « manzana de la tierra » (pomme de la terre). Mais il peut aussi être cultivé facilement sous nos climats, et sans herbicides. Les yakons proposés chez Bio-Planet viennent de chez De Lochting, une société anonyme associant culture bio et travail social.

 

Dans votre assiette
Invitez le yakon cru dans vos salades pour savourer pleinement son goût doux. Il suffit de le peler et de le couper en dés ou en bâtonnets. Vous pouvez aussi l’étuver, le poêler ou le cuire au wok. Il conserve sa texture croquante mais son goût devient un peu plus discret.

Les tubercules de yakon se conservent plusieurs mois au frais et à l’abri de la lumière. Leur saveur s’adoucit au fil du temps.

 

Douceur et équilibre
Le yakon regorge d’antioxydants, de potassium et de probiotiques. Il contient aussi de l’inuline, une forme de sucre qui exerce un effet positif sur la digestion et n’est pas assimilé par l’organisme. En raison de son faible impact sur la glycémie, ce tubercule peut être consommé sans souci par les diabétiques. Constitué à 90 % d'eau, il est en outre pauvre en calories.

Autant d’excellentes raisons de le goûter. Buen provecho !