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Les olives bio, fantastiques à l’apéro

Les olives sont idéales comme tapas, et donnent un parfum méditerranéen à vos salades, plats mijotés ou plats de pâtes. Autant de bonnes raisons de leur accorder toute votre attention.

Plus c’est foncé, plus c’est mûr !

Vert (olive), violet foncé ou presque noir, la couleur des olives ne dépend pas de leur variété. C’est le moment de la cueillette qui la définit. Les olives récoltées en septembre sont vertes, celles restées sur leur arbre perchées (jusqu’à février au plus tard), sont plus foncées. Plus une olive est foncée, plus elle est mûre !

 

Une différence qui se goûte !

Les olives  vertes et les olives plus foncées poussent sur les mêmes arbres. Comment peuvent-elles avoir des goûts différents ? C’est le moment de la cueillette là aussi qui définit le goût. Les olives vertes ne sont pas entièrement mûres et offrent donc une saveur plus amère. Les olives noires ont quant à elles un goût plus doux. 

 

Une longue préparation

Impossible de manger les olives directement après la cueillette : elles sont bien trop dures et amères ! Les olives sont donc traitées selon différentes méthodes pour diminuer cette amertume : bain de saumure, salage à sec, macération... Quel que soit le procédé choisi, il s’étale sur plusieurs mois.

 

Vous avez dit bio ?

La qualité bio des olives est déterminée par leur méthode de culture. Elle doit se faire sans aucun pesticide chimique. Les cultivateurs qui travaillent de façon strictement biologique entretiennent leurs sols sans aucun moyen artificiel et laissent la nature faire son œuvre.
Les olives peuvent être cueillies à la machine, mais la cueillette à la main est souvent privilégiée dans les exploitations bio, pour ne pas abîmer les fruits. Les cueilleurs montent sur une échelle posée contre le tronc des oliviers, et cueillent les olives une à une. Pour aller plus vite, certains installent des filets sous les arbres et frappent les branches avec des bâtons afin d'y faire tomber les fruits.

 

Noir de jais = jamais bio

Vous ne trouverez pas dans notre assortiment d’olives d’un noir intense et ce pour une bonne raison. Les olives mûries naturellement sont violet foncé ou presque noires. Les olives d’un noir parfait sont souvent des olives vertes cueillies avant leur maturité et colorées ensuite artificiellement. Ce traitement est interdit en agriculture biologique.

 

En tapas ou en plat !

Les olives sont de délicieux amuse-gueules, au naturel ou agrémentées de feta et d'origan, de thym ou de basilic. Une tapenade maison fera aussi son petit effet à l'apéro, servie avec des gressins, des toasts ou du pain grillé.
Les olives s’invitent aussi dans vos plats principaux, que ce soit une salade-repas estivale ou un plat mijoté au cœur de l'hiver : tajine de poulet au citron, plats mijotés méditerranéens... Et n'oublions pas la cerise sur le gâteau, ou plutôt l'olive sur la pizza.