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Les avantages du levain

Vous pensez peut-être que tous les pains se ressemblent. Eh bien non ! Il existe des différences notables entre un pain classique à la levure et un pain artisanal au levain. Que les amateurs de pain au levain se lèvent !

À quoi sert la levure ?

La levure est un champignon qui fait en sorte que la pâte monte et reste aérée. Ces champignons microscopiques transforment les sucres en CO2 et en éthanol. Les bulles de gaz ainsi formées poussent la pâte vers le haut.

Et qu’est-ce que le levain ?

Le levain est une bouillie composée de (fleur de) farine et d’eau, qu’on laisse lever pendant plusieurs heures voire plusieurs jours à température ambiante. Les ferments lactiques et le microbiote, qui sont des levures naturelles, assurent une fermentation spontanée, à l’issue de laquelle les glucides présents dans la farine sont transformés en acide lactique, acide acétique et CO2. Ce processus produit des substances aromatiques qui donnent au levain son goût à la fois délicieux et tellement caractéristique. C’est en complétant systématiquement la « pâte-mère» avec de la farine et de l’eau que le boulanger obtient les proportions exactes permettant la préparation de pain au levain.

On adooore le levain, parce qu’il :

  • reste délicieusement frais pendant longtemps : le pain au levain se conserve plus longtemps, surtout si vous ne l’avez pas précoupé.
  • s’intègre dans la mouvance slow food : c’est un superbe produit artisanal, qui a profité pleinement du temps nécessaire à sa préparation.
  • rime avec simplicité et saveur : les seuls ingrédients requis sont la farine, le sel, l’eau et le temps.
  • donne une agréable sensation de satiété : on mange moins lorsqu’on opte pour du pain au levain.
  • possède une croûte incomparable : savoureuse et légèrement acide.