À l'honneur

Légumes d’été

Nous vous présentons nos légumes d’été préférés et vous offrons de nombreuses astuces. Donnez ainsi une touche estivale à votre menu.

Légumes feuilles et salades

Endive, épinard, bette, paksoi… les tiges et feuilles de ces légumes en branches sont idéaux dans des plats chauds : mijotés ou en wok, en soupe ou en purée. Vous préférez les plats froids quand les températures grimpent ? Choisissez plutôt de la laitue, de la salade à couper, de la salade iceberg, de la roquette, de la salade feuille de chêne, de la laitue romaine… Comme elles sont pauvres en calories, vous remplissez généreusement votre assiette sans vous sentir coupable.


Achat et conservation 

Choisissez des légumes aux feuilles bien vertes et aux branches solides. Avec les bettes, veillez à ce que les extrémités des branches soient solides et pas foncées ni effilochées. Cuisinez dès que possible les légumes en branches et les salades. Vous pouvez les conserver 4 jours environ dans un sachet fermé que vous placerez dans le bac à légumes de votre réfrigérateur.


Conseils

  • Rincez bien ces légumes pour éviter d’avoir de la terre ou du sable dans la préparation.
  • Découpez les légumes avec un grand couteau, en supprimant la partie dure, puis hachez-les grossièrement ou émincez-les. Faites-les étuver quelques minutes.
  • À la cuisson, les légumes feuilles rejettent beaucoup de liquide. Augmentez la température du feu pour faire réduire le jus ou égouttez les légumes en pressant dessus avec une cuillère ou avec les mains.
  • Des épinards et du chou au petit-déjeuner ? Pourquoi pas ! Intégrez-les dans un smoothie ou étuvez-les et garnissez-en un toast recouvert d’un œuf au plat ou poché.
  • Il vous reste de la salade ? Essayez une soupe.


Recettes

Légumes-fruits

Aubergine, poivron, courgette et concombre sont indispensables dans vos menus estivaux. Leurs belles couleurs et leurs saveurs intenses vous transportent directement vers le Sud.
 

Achat et conservation

Sélectionnez les aubergines brillantes et fermes. Faites attention lors de la découpe des courgettes : les taches brunes sont le signe qu’elles ont été récoltées il y a très longtemps. Vous pouvez aussi appuyer sur leurs extrémités pour vérifier qu’elles sont encore bonnes. Si elles ne sont pas molles, les légumes sont encore frais. Les légumes-fruits ne supportent pas le froid ; conservez-les alors dans votre cave ou votre garage plutôt que dans votre réfrigérateur.


Conseils

  • Déposez des poivrons coupés en 2, côté coupé vers le bas, sur une plaque de four. Glissez 10 à 20 min sous le gril jusqu’à ce que la peau noircisse. Hors du four, couvrez les poivrons avec un essuie de cuisine propre et laissez refroidir. Pelez-les et détaillez-les en lanières. Idéal dans une salade avec du poisson ou du poulet grillé.
  • Il n’est pas nécessaire de peler les aubergines (le goût de la peau est subtil, un peu amer). Coupez les aubergines en tranches d’1/2 cm d’épaisseur. Arrosez-les d’huile d’olive, de vinaigre balsamique, salez et poivrez. Mélangez et faite-les griller au four.
  • Les courgettes sont disponibles dans toutes les tailles, en jaune et en vert. Les petites variétés peuvent être étuvées, grillées ou dégustées crues. Plus les courgettes sont grosses, plus leurs pépins sont volumineux et plus leur saveur est neutre. Les courgettes sont idéales étuvées ou en potage.
  • Saupoudrez des dés de concombre de sel et laissez dégorger dans une passoire, pour en retirer un maximum d’eau. Vous pouvez aussi superposer des rondelles de concombre, les agrémenter de vinaigre de riz et de sel. Vous obtenez un accompagnement original pour du poisson poêlé.


Recettes

Carottes

Le légume favori des enfants. La carotte orange est bien évidemment la plus connue, mais l’hiver offre aussi des variantes blanches et mauves.


Achat et conservation

Les petites carottes au goût concentré sont idéales cuites à la vapeur, rôties ou mangées crues. Utilisez celles de plus grande taille pour la soupe. Placez les carottes dans le bac à légumes du réfrigérateur, dans un sac fermé.


Conseils

  • Les carottes sont délicieuses crues (râpées ou émincées), étuvées ou à la vapeur. Vous pouvez également les cuire au four, coupées en rondelles. Assaisonnez-les d’un dressing à base de tahin, de jus de citron, d’ail pressé, de poivre noir et de sel.
  • Tant qu’elle est fraîche et bien verte, la verdure des carottes peut s’utiliser dans un pesto. Coupez immédiatement le vert des carottes pour éviter que son goût ne devienne amer. 


Recette

Tomates

Durant l’été, notre espace fraîcheur est rempli de tomates. De la petite tomate-cerise sucrées à la cœur de bœuf ridée, elles proviennent toutes d’ici et sont très goûteuses.


Conservation

Ne conservez pas les tomates au réfrigérateur, le froid influence leur goût et leur texture. Vos tomates ne sont pas encore mûres ? Mettez-les dans un sachet en papier à température ambiante et après quelques jours, elles seront plus mûres et plus sucrées.


Conseils

  • Utilisez les tomates de saison dans vos salades ou salsas. Elles sont savoureuses telles quelles, uniquement avec du gros sel, du poivre noir et de l’huile d’olive vierge extra.
  • Les fines herbes comme le basilic, l’estragon, le thym et l’origan sont leur partenaires préférés.
  • Les tomates cerises sont idéales comme en-cas, et à glisser dans la boîte à tartines des enfants.
  • Pour un carpaccio ou une tomate-mozzarella, préférez la variété cœur de bœuf.
  • Les tomates allongées ou charnues sont recommandées dans les sauces chaudes pour pâtes, lasagne… Conseil supplémentaire : faites une prévision au mois d’août de passata maison avec les tomates de saison. Idéal pour en profiter tout au long de l’hiver.


Recettes

Pommes de terre

Les pommes de terre sont disponibles toute l’année, mais la nouvelle récolte belge se retrouve à partir du mois de juin en magasin. Conservez toujours les pommes de terre dans un endroit frais et sombre.


Conseils

  • Les pommes de terre à chair ferme sont idéales pour la cuisson à l’eau, à la vapeur, à l’étuvée, à la poêle ou au gril. Elles conviennent en salade froide, en brochette BBQ… En purée, intégrez-y une cuillerée de crème épaisse et des fines herbes, et servez avec du poisson, par exemple.
  • Les variétés à chair farineuse sont parfaites en purée ou en frites. Rissolée ou grillées, elles se couvriront d’un délicieux manteau croustillant.
  • Les pommes de terre n’aiment pas l’eau. Ne les laissez donc pas tremper et cuisez-les dans un fond d’eau.
  • Combinaison réussie avec le thym, le romarin, le poivre noir, le paprika, le sumac, le curry ou le curcuma.
  • Vous pouvez préparer des chips maison avec les pelures. Ne les jetez pas !
  • Variétés spéciales : la yakon (la poire de terre) et la patate douce.


Recettes