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Légumes d’automne

L’automne est une saison colorée et pleine de goût. Nous vous présentons nos légumes préférés et vous offrons de nombreuses astuces.

Légumes-racines

Céléri-rave, topinambour, navet, panais et betterave rouge sont des légumes d’automne typiques. Préparez-les dans des pot-au-feu qui vous réchauffent le cœur. Ou plus original : rôtissez-les au four.


Achat et conservation

Pour les panais et les navets, prenez des petits calibres, leur goût n’en sera que plus concentré. Conservez les légumes-racines dans un sachet fermé dans le bac à légumes du réfrigérateur.


Recettes

Poireau

Saviez-vous que le poireau fait partie de la famille de l’oignon ? C’est de là que lui vient son léger goût d’oignon. Conservez le poireau dans le bac à légumes de votre réfrigérateur.


Conseils

  • Pour laver un poireau facilement, coupez le vert avec une partie du blanc en 2 dans le sens de la longueur et rincez-les tiges à l’eau froide. La terre s’enlèvera aisément.
  • Émincez les poireaux et étuvez-les dans une noisette de beurre ou d’huile, avec du thym frais, du poivre noir et du sel. Servez avec du poisson ou de la viande, ou dans des pâtes au saumon.
  • Vous ne consommez pas le vert des poireaux ? Surgelez-le et utilisez-le comme base dans un potage.


Recettes

Céleri

La différence entre le céleri vert et blanc est infime. Le goût de la variante verte est parfois plus intense. Conservez le céleri dans le bac à légumes de votre réfrigérateur.


Conseils

  • Si vous n’aimez pas les fils extérieurs des tiges de céleri, retirez-les avec un économe.
  • Le céleri sert souvent de base pour une soupe ou une sauce tomate.  Étuvez-le dans du beurre ou de l’huile avec du sel, du poivre noir et un trait de jus de citron, et présentez-le comme accompagnement.  
  • Le céleri est tout aussi bon grillé au four.

 

Recettes

Champignons

Champignons de Paris, champignons blonds, champignons des bois, shiitakes, portobellos… L’automne offre un large choix de champignons. Délicieux dans les plats de viande ou de poulet, ou encore dans une sauce à la crème.


Achat et conservation

Choisissez des champignons frais et fermes. L’humidité ou les taches sont le signe de manque de fraîcheur. Conservez-les dans leur emballage, dans le bac à légumes de votre réfrigérateur ou dans un sachet en papier qui permet suffisamment d’aération.
 

Conseils

  • Les champignons absorbent les liquides. Ne les lavez donc pas à l’eau, mais brossez-les avec une brossette ou de l’essuie-tout.
  • Saisissez-les à feu vif, de préférence dans de l’huile. Ajoutez une échalote ou de l’ail émincé, du persil ciselé et du jus de citron. Salez et poivrez.
  • Cuisez-les très brièvement pour éviter qu’ils ne deviennent élastiques.
  • Essayez également les champignons crus : émincez-les et arrosez-les d’huile d’olive. Agrémentez de fines herbes, d’ail, de poivre noir (pas de sel, qui attire les liquides). Servez comme salade avec du fromage de chèvre morcelé et de la roquette, ou comme accompagnement avec du poisson ou du poulet.
  • Les portobellos sont munis d’un gros pied et d’un chapeau épais, idéal pour préparer un burger veggie par ex.


Recettes

 

Potiron

Le potiron est le légume automnal par excellence, une décoration parfaite pour Halloween mais surtout délicieusement bon. Avez-vous déjà goûté la courge Butternut, le potimarron et la courge spaghetti ?


Achat et conservation

Prenez des potirons fermes à la couleur intense, signe de maturation suffisante et de saveur intense. Conservez ce légume entier quelques semaines, voire un mois dans un lieu frais et sec comme votre cave ou votre garage. Placez un potiron découpé dans du papier aluminium et conservez les morceaux dans le bac à légumes de votre réfrigérateur.


Conseils

  • La courge Butternut et le potimarron sont parfaits en potage ou grillés au four. Coupez-les en tranches et agrémentez d’huile d’olive, de sel et de poivre noir. Faites cuire 30 à 40 min au four préchauffé à 180 °C.
  • Coupez la courge spaghetti en 2 et agrémentez-la d’huile d’olive, de sel et de poivre noir. Faites cuire 40 à 45 min au four préchauffé à 180 °C. Lorsque la chair est cuite, elle se détache en forme de spaghettis.
  • Épices conseillées avec les potirons : cumin, coriandre, curry, curcuma, graines de fenouil, origan, romarin et sauge.
  • Les graines de potiron sont comestibles. Lavez-les et faites-les cuire 15 à 20 min dans de l’eau bouillante. Épongez-les, puis faites-les dorer à la poêle ou au four.
  • Si votre potiron est bio, vous ne devez pas l’éplucher. La courge Butternut présente une peau très fine. Pour obtenir un potage bien orange avec du potimarron vert, épluchez ce dernier.
  • Le potiron est délicieux aussi dans les préparations sucrées, avec des dattes et du sirop d’érable par ex.
     

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