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Le sirop d’érable : un délice doré

Le sirop d’érable est un des éléments essentiels de la gastronomie canadienne, mais deviendra aussi l’allié de vos recettes. Il est parfait pour apporter une touche sucrée et caramélisée à vos plats.

Une légende canadienne

Selon une vieille légende, c'est par hasard que les Indiens d'Amérique du Nord ont découvert le sirop d'érable. Lors d'une dispute, un chef de tribu a jeté son tomahawk de frustration et ce dernier a atterri dans le tronc d'un érable, faisant couler la sève. Son épouse a décidé d'utiliser ce jus dans sa cuisine et fait ainsi la découverte de sa saveur délicieusement sucrée.

 

L’ABC du sirop d’érable

Chaque flacon de sirop d’érable porte le label A, B ou C.

  • les sirops de label A sont plus clairs et leur goût un rien plus subtil
  • les sirops de label B et C sont plus foncés et leur saveur caramélisée plus prononcée.
 

La couleur du sirop dépend du moment de la récolte : plus elle survient tard au printemps, plus le sirop est foncé.  
Récolter le sirop d’érable est un travail de longue haleine : seule une espèce d’érable convient, et il faut attendre que l’arbre ait 35 ans ! En outre, le diamètre de son tronc doit atteindre au moins 30 cm. Pour obtenir 1 litre de sirop, il faut récolter et chauffer environ 40 litres de sève. Cette sève est chauffée et réduite jusqu’à devenir un sirop épais.
Les sirops de label A sont parfaitement adaptés à une utilisation à froid, pour sucrer une boisson, une crêpe, un yaourt, tandis que les sirops de labels B et C conviennent également pour la cuisson.

 

Adapté à de nombreuses recettes

Le sirop d’érable remplacera avantageusement le sucre et donnera un légère saveur caramélisée à vos petits-déjeuners, où il accompagnera avec bonheur une bouillie d’avoine. Découvrez-le également dans notre recette de granola aux fruits secs.

Il vous permettra également de préparer une délicieuse vinaigrette aigre-douce avec du balsamique, ou de glacer du poulet, du porc ou de l’agneau. Enfin, il sera votre botte secrète pour la touche caramélisée des sauces et potées.

 

Bien conservé

Un flacon de sirop d'érable fermé se conserve sans s'altérer à température ambiante. Après ouverture, mieux vaut le ranger au réfrigérateur pour pouvoir en profiter entre 6 mois et 1 an.