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L’aubergine, du soleil au menu

Ratatouille, moussaka, alla parmigiana... l’aubergine joue un rôle de premier plan dans les recettes méditerranéennes.

Fruit ou légume ?

L’aubergine est un légume-fruit qui fait partie d’une grande famille : les solanacées. Cette famille regroupe plus de 3 000 espèces parmi lesquelles les pommes de terre, les tomates, les poivrons... C’est dire l’importance de cette famille sur le plan alimentaire à l’échelle mondiale.

 

De l’Asie au bassin méditerranéen

L’aubergine a fait un long voyage avant de rejoindre nos assiettes. Originaire de l’Inde, où on la cultive depuis plus de 2 500 ans, elle a gagné ensuite l’Afrique du Nord, puis s’est répandue dans tout le bassin méditerranéen. Son nom actuel est dérivé du catalan « albergina », lui-même emprunté au perse en passant par l’arabe.

 

50 nuances de violet

Ronde ou allongée, l’aubergine attire l’œil par sa couleur qui varie du violet très pâle, presque blanc, au violet profond. Cette jolie couleur provient de sa richesse en pigments également présents dans le raisin noir. Riche en fibres et en acide folique, elle contient 92 % d’eau et est donc peu calorique. L’aubergine est au mieux de sa forme durant la période estivale. Nous nous approvisionnons alors auprès d’agriculteurs belges. 

 

Facile à cuisiner

Ingrédient phare de la cuisine méditerranéenne, l’aubergine est à la base de nombreux plats. En Turquie, on dit même qu’il existe un plat à base d’aubergine pour chaque jour de l’année. Son goût neutre et discret se marie facilement avec tous les types de saveurs. De plus, elle se prête aussi à de nombreux modes de cuisson. Petit bémol : la cuisson à l’eau et la cuisson à la vapeur lui réussissent moins bien. Évitez aussi de la consommer crue.

 

En plat principal

L’aubergine fera le bonheur de vos papilles poêlée, grillée ou rôtie. Les aubergines de forme allongées se dégustent souvent farcies. Goûtez notre recette d’aubergine farcie au hachis d’agneau et tomate, savoureuse et fondante à souhait. Ou pour vos envies de « comfort food » régalez-vous avec notre soupe-repas aux aubergines grillées, aux poivrons et au freekeh

 

Ou en accompagnement

L’aubergine est aussi un must en accompagnement de plats de viande, volaille ou poisson ou encore mélangée à des pâtes, que vous parsèmerez ensuite de feta émiettée ou de parmesan râpé. Coupez-la en dés et faites-la étuver à la poêle avec de l’origan, du thym, ou encore du paprika. Envie de saveurs asiatiques ? Faites brièvement sauter les dés d’aubergine au wok à feu vif avec de l’ail, un trait de sauce soja et du gingembre râpé.

 

Bien conservée

L’aubergine n’aime pas le froid et se conserve mal au réfrigérateur. Consommez-la le plus rapidement possible après l’achat. Vous pouvez la garder entre 3 et 7 jours dans un endroit frais. N’hésitez pas à la conserver dans votre corbeille à fruits car son goût s’y exprimera pleinement.