À l'honneur

Nouveau : lard artisanal des montagnes

Seul le lard produit selon les méthodes traditionnelles peut obtenir le label de qualité Alto Adige IGP. Il doit sa qualité exceptionnelle à un principe ancestral : un peu de sel, un peu de fumage, beaucoup d’air frais des montagnes et… du temps.

La production du lard sud-tyrolien est un art qui respecte rigoureusement un processus en quatre étapes :

1. Sélection des matières premières
2. Épices
Le mélange d’épices exhale un parfum de baies de genévrier, de romarin, d’origan et de feuilles de laurier.
3. Fumage et séchage
Les jambons sont légèrement fumés sur du bois de hêtre. Ce processus est alterné avec le séchage à l’air.
4. Maturation
Les jambons maturent entre 22 et 26 semaines.

Le lard Alto Adige développe de cette manière son goût caractéristique à la fois doux et équilibré, avec un léger arôme de noisette.

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