À l'honneur

Une cuisson parfaite avec notre guide

Le comptoir traiteur de votre Bio-Planet vous propose une grande variété de rôtis. Découvrez de nombreux conseils de cuisson dans cet aperçu pratique. Bon à savoir : les temps de cuisson sont calculés par kilo.

Rosbif chateaubriand
Morceau noble et tendre de viande de bœuf, prélevé sur la cuisse.

Pour 1 kg : faites d’abord dorer à la poêle, puis glissez 10 min au four préchauffé à 230 °C et ensuite 10 à 20 min à 180 °C.
 

Bifteck chateaubriand
Viande de bœuf très tendre et juteuse, aux fibres fines et au goût intense. Issu des meilleurs morceaux du quartier arrière.

Précisez l’épaisseur à votre boucher, en fonction de la cuisson souhaitée :
• 2 à 3 cm : bleu ou saignant
• 1 cm : à point ou bien cuit
 

Filet pur de bœuf
Viande de bœuf particulièrement tendre, aux fibres fines.

Pour apprécier au mieux la saveur du filet pur, mangez-le bleu ou saignant.

Rôti de côtelettes
Viande de porc maigre et tendre, prélevée sur le dos.

Pour 1 kg : faites d’abord dorer à la poêle, puis glissez au four préchauffé à 180 °C durant 45 min.
 

Pain de viande
Hachis de porc épicé, préparé avec des poivrons frais et de l’oignon. Garni de tranches de lard fumé.

Pour 1 kg : faites cuire 15 min dans sa barquette au four préchauffé à 200 °C, puis 45 min à 180 °C.
 

Rôti au jambon
Uniquement disponible sur commande
Viande de porc maigre et savoureuse, prélevée sur la cuisse.

Pour 1 kg : faites d’abord dorer à la poêle, puis glissez 10 min au four préchauffé à 200 °C et ensuite 45 min à 180 °C.
 

Rôti de porc Orloff
Rôti de côtelettes de porc, farci de jambon cuit et d’emmental. Prélevé sur le dos.

Pour 1 kg : faites d’abord dorer à la poêle, puis glissez au four préchauffé à 160 °C durant 1 h à 1 h 10.

Gigot d’agneau
Viande maigre, tendre et juteuse, au goût généreux. Entièrement désossé. Vous pouvez demander l’os pour l’ajouter lors de la cuisson en vue de relever le goût de la sauce.

Pour 1 kg : faites d’abord dorer à la poêle, puis glissez 10 min au four préchauffé à 230 °C et ensuite 20 à 30 min à 180 °C. Se déguste rosé.

Filet de canard
Filet de canard, avec peau.

Faites cuire 10 min côté peau, puis 6 min de l’autre côté.
 

Cuisse de canard
Disponible de septembre à mars inclus
Viande au goût intense, idéale pour faire mijoter longtemps à feu doux. La peau permet à la viande de rester juteuse.

four
Pour 1 kg : faites d’abord dorer à la poêle, puis glissez 20 min au four à 200 °C.

cocotte
Laissez mijoter 1 h 30 à feu doux et à l’étouffée.

Dinde farcie
Exclusivement disponible pour Noël et Nouvel An
Dinde farcie au hachis de porc maigre, porto, raisins secs, gelée de groseilles et de lait pour le café.

Pour 1 kg : glissez au four 1 h à 200 °C, puis à l’étouffée 1 h 30 à 2 h à l’étouffée à 165 °C.
 

Rôti de dinde farci
Uniquement disponible sur commande
Farce à base de hachis maigre de porc ou de poulet, de porto, de raisins secs et de gelée de groseilles.

Pour 1 kg : répartissez quelques noisettes de beurre par-dessus, puis glissez 20 min au four préchauffé à 225 °C et ensuite 1 h à 180 °C.
 

Rôti de dinde
Filet de dinde entier.

Pour 1 kg : faites d’abord dorer à la poêle, puis glissez au four préchauffé à 200 °C durant 45 à 50 min.
 

Pintade farcie
Disponible de septembre à mars inclus. Farce sur commande.
Pintade farcie au hachis maigre de porc ou de poulet, de porto, de raisins secs et de gelée de groseilles.

Pour 1 kg : faites d’abord dorer à la poêle, puis glissez 1 h à 1 h 15 au four préchauffé à 200 °C.

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