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Délicieusement local : testez le Passendale bio

Fin 2018, la gamme Passendale, grand classique à la saveur douce et à la texture moelleuse, s’est élargie avec l’ajout d’une variante bio. Un délicieux fromage fabriqué à partir de lait bio 100 % belge, naturellement sans lactose et avec une faible teneur en sel. Nous avons évoqué ce produit avec Philip Tanghe, directeur commercial du groupe actif dans les produits laitiers Savencia Fromage & Dairy Benelux et sa collègue Céline Van den Rijn, directrice marketing et activation.

Fromage bio sans lactose

Quel Passendale trouvons-nous chez Bio-Planet ?
Céline : « En 2018, notre Passendale Classic, avec sa saveur douce et ses petits trous, s’est vu complété par une variante bio. Le fromage est naturellement sans lactose, a une faible teneur en sel et une croûte comestible. En 2019, c’était au tour de notre fromage à trous bio d’arriver sur le marché. Ses grands trous et la douceur de son goût le rendent très populaire auprès des jeunes familles. De plus, ces fromages sont riches en calcium et en protéines et ils ne contiennent pas de colorants ni de conservateurs. »

Y a-t-il une grande différence de prix avec le Passendale classique ?
Philip : « Notre vision est que le prix à la consommation doit être abordable. C’est pourquoi les fromages bio de Savencia ne sont pas 30 % plus chers que les fromages classiques, ce qui est pourtant souvent le cas pour les produits bio. Nous voulons rendre le bio accessible pour tous. 

 

Respect des animaux et de l’environnement

Quelle est la différence entre le lait bio et les autres laits ?
Céline : « Pour obtenir du lait bio, nous travaillons véritablement main dans la main avec la nature. Les vaches bénéficient d’espaces plus grands et sont en pâturage 180 jours/an. Dans l’élevage conventionnel, la norme est de 120 jours/an pour le lait de pâturage, tandis que ce chiffre est plus bas encore pour les autres laits. Nos veaux reçoivent du lait maternel pendant trois mois avant de passer à une alimentation biologique. Vous obtenez ainsi des vaches plus heureuses et en meilleure santé, qui ont donc moins besoin d’antibiotiques. »
 

Travaillez-vous uniquement avec des éleveurs locaux ?
Philip : « La directive de notre propriétaire est la suivante : chaque fromagerie, peu importe le pays où elle est implantée, doit travailler avec du lait local, à savoir du lait qui provient d’un rayon d’environ 50 km autour de la fromagerie. Nous assurons ainsi un ancrage local et un engagement social auprès des personnes qui habitent et travaillent aux alentours de la fromagerie. À Passendale, nous travaillons donc avec du lait flamand, mais aussi avec du lait wallon, produit juste de l’autre côté de la frontière linguistique. »
 

Prenez-vous encore des mesures pour renforcer la durabilité ?
Céline : « La durabilité est inscrite dans les gènes de notre marque. Nous mettons donc tout en œuvre pour continuer à évoluer dans ce domaine. Nous essayons par exemple de perdre aussi peu de matières résiduelles que possible. C’est ainsi que nous récupérons le lactosérum, qui est ensuite utilisé dans des aliments bio pour nourrissons. Nous souhaitons en outre accroître la durabilité de nos emballages. Nous avons déjà diminué le grammage du plastique de nos barquettes et nous travaillons avec 30 % de matériaux recyclés. Nous introduisons nos améliorations pas à pas, au bon rythme, afin de continuer à garantir la sécurité alimentaire. »

Fromage bio de Savencia

Pouvez-vous nous en dire un peu plus sur Savencia, le producteur du célèbre fromage ?
Philip : « Peut-être avez-vous connu Savencia avant sous le nom de Bongrain. C’est une entreprise familiale française, qui s’est développée pour devenir une multinationale avec des implantations dans le monde entier. Il y a six ans, nous avons opté pour un nom à connotation latine et française faisant référence au goût et à nos spécialités fromagères. Notre assortiment ne se limite toutefois pas au fromage. Nous proposons aussi du chocolat, du café, des charcuteries, du beurre, de la crème, etc. Le groupe Savencia commercialise toute une série de produits. En tant que client de Bio-Planet, vous avez déjà sûrement entendu parler de Söbbeke. C’est aussi une de nos marques.

Nous gérons nous-mêmes la production de toutes les marques de Savencia. Nous sommes dès lors certains de la qualité de nos produits et de l’engagement de chaque personne qui joue un rôle au sein du processus de production. Nous veillons à ce que la qualité soit constante et à ce que la sécurité alimentaire reste garantie. C’est une bonne chose qu’une grande entreprise comme la nôtre produise du fromage bio : nous sommes en mesure de fournir des volumes importants tout en assurant une qualité constante. »

Céline : « C’est au sein de la fromagerie de Passendale que nous produisons le célèbre fromage du même nom. Il est issu d’un processus de production manuel, où un soin particulier est apporté à chaque étape. Nous respectons toujours la méthode de production traditionnelle, qui implique de nombreuses interactions entre personnes. Notre fromage est une histoire passionnément humaine. »
 

Quand avez-vous commencé à produire du fromage bio ?
Philip : « Nous avons obtenu la certification bio il y a environ deux ans. À l’époque, la direction de Colruyt est venue visiter notre fromagerie. L’ensemble de la chaîne, des pâturages au consommateur, a été abordée dans le détail. La direction de Colruyt s’est montrée enthousiaste et a marqué son accord pour la vente de trois produits Passendale bio chez Colruyt, Spar et OKay. Naturellement, Bio-Planet était également intéressé, car son approche va plus loin que le label biologique. En effet, notre Passendale est bien plus que bio : il est authentique et fabriqué à base de lait belge local. Par ailleurs, en tant que fromagerie, nous accordons beaucoup d’importance à la durabilité, à l’écologie et à la formation de notre personnel. »

L’avenir du bio

Constatez-vous une évolution des ventes depuis le Covid-19 ?
Céline : « Très certainement. Nous remarquons que la demande de produits bio et locaux prend de l’ampleur. En tant que consommateurs, nous voulons prendre soin de nous et de notre famille. Le choix du bio illustre très bien cette tendance. Il faut dire aussi que nous mangeons tous beaucoup plus de tartines, et elles sont tellement plus savoureuses garnies d’une tranche de Passendale ! 

 

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Envie de cuisiner avec du Passendale ?

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