À l'honneur

Cap sur le zéro déchet !

Avoir des restes en fin de repas est chose courante. Qu’en faites-vous ? Vous les jetez ? Plus maintenant grâce à nos conseils et recettes ! Vous pouvez par exemple les réutiliser pour le lunch du lendemain, en faire un bouillon ou un dressing… Un monde de possibilités s’ouvre à vous ! Mais commençons par le commencement : il s’agit d’abord de bien conserver vos produits pour préserver le plus longtemps possible leur fraîcheur.

Chaque aliment à sa place
Avoir moins de restes en fin de repas, cela implique aussi de préserver le plus longtemps possible la fraîcheur de vos produits. C’est dans cette optique que nous nous sommes interrogés sur le meilleur endroit pour conserver chaque produit.

 

Dans le bac à légumes, les… légumes s’imposent, un espace qu’ils partagent volontiers avec les fruits. Le compartiment situé juste au-dessus correspond à la zone la plus froide de votre réfrigérateur. Idéal pour accueillir des produits frais comme le poisson, la viande et la charcuterie. Le compartiment du haut est réservé aux restes de fromage,  de soupe, de crème fraîche… Et dans la porte, mieux vaut ranger les œufs, les boissons et le beurre pour qu’il ne durcisse pas trop. La température y est en effet un rien plus élevée que dans le reste du réfrigérateur.

Certains produits se conservent mieux en dehors du frigo, comme dans une cave ou un garage. Pensez par exemple aux tomates, aubergines, poivrons, potirons… C’est préférable pour leur conservation, mais aussi pour leur saveur.

 

Quelques astuces pour tirer le meilleur parti de vos restes

  • Établissez un planning hebdomadaire pour vos courses. Une façon d’évaluer précisément vos besoins et d’avoir moins de restes de repas.
  • Sélectionnez un jour fixe dans la semaine pour recycler vos restes. Il existe une foule de plats typiques qui permettent de varier à volonté et d’utiliser vos restes (de légumes). Potées, quiches, cakes salés en sont quelques exemples.
  • Le dimanche, préparez une grosse portion de couscous, riz, pâtes ou autre à utiliser comme base pour votre lunch de tous les jours. Agrémentez cette base avec vos restes de la veille (poulet, légumes, omelette…).
  • La majorité de vos déchets de légumes peuvent être utilisés pour préparer du bouillon. C’est le cas des fanes de fenouil, du vert de poireaux ou de jeunes oignons, des premières couches des oignons, des épluchures de carottes, des tiges de brocoli… Et rien ne vous empêche de surgeler ce bouillon pour une utilisation ultérieure !

 

Quelques restes typiques et ce que vous pouvez en faire

  • Le plus souvent, les herbes fraîches ne se conservent pas longtemps dans leur pot. Mieux vaut les couper et les conserver dans de l’essuie-tout humide dans le bac à légumes du réfrigérateur. Vous pouvez aussi les ciseler et les surgeler. Ou encore les utiliser dans une vinaigrette ou un dressing. Tous deux se conservent environ 3 semaines au frigo.
  • Le pain qui n’est plus de première fraîcheur atterrit aussi souvent dans la poubelle. Pourtant, il se prête facilement à la préparation de toasts ou de bruschettas pour l’apéro ou encore de croques, pains perdus ou bodding. Vous pouvez aussi couper les tranches en morceaux et les faire dorer au four ou à la poêle pour obtenir des croûtons à ajouter dans votre salade ou votre potage. Autre bonne idée : émiettez-le et faites-le revenir dans un fond d’huile avec vos épices favorites. Idéal pour donner une touche épicée et croquante à vos pâtes.
  • Les restes de pommes de terre, riz ou couscous fournissent une base parfaite pour vos salades à déguster au lunch. Vous pouvez aussi couper les pommes de terre en cubes et préparer une frittata avec vos autres restes de légumes. Étuvez-les, battez 4 à 6 œufs, salez et poivrez, puis versez les œufs dans la poêle avec vos légumes et vos pommes de terre. Pour rehausser le goût de votre frittata, vous pouvez y émietter de la feta ou du fromage de chèvre. Laissez-la figer à feu doux puis glissez-la éventuellement sous le gril bien chaud pour qu’elle soit dorée sur le dessus.

 

Idées-recettes pour cuisiner vos restes

Pour encore plus de conseils et d’idées, visionnez la vidéo du défi qu’Emilie, rédactrice à Charlie Magazine, a relevé avec Bio-Planet. Durant toute une semaine, elle a cuisiné de bons petits plats sans avoir de restes sur les bras. Le but ? Terminer la semaine sans aucun reste. Regardez la vidéo ici. 

1. Au supermarché

 

2. Salade de quinoa

 

3. Granola fait maison

 

4. Wraps à base de restes

 

5. Plat au four aux légumes d’hiver et crêpes aux bananes

 

6. Apéro time !

 

7. Omelette paysanne et bouillon aux légumes frais

 

Ces petits films ont été réalisés en collaboration avec Charlie. Nous aimons collaborer avec des marques qui partagent notre mission et nos valeurs. Une façon d’avancer ensemble.