À l'honneur

L'indispensable vinaigre

Le vinaigre balsamique a longtemps occupé une place de choix dans le placard des amateurs de cuisine. Aujourd’hui, le vinaigre de cidre prend la relève. Une mise à l’honneur bien méritée car il est délicieux, polyvalent , frais et fruité. Découvrez pourquoi nous l’apprécions tant !

À base de pommes
Contrairement aux vinaigres de vin (blanc, rouge), balsamique et de xérès produits à base de raisin, le vinaigre de cidre est élaboré avec des pommes. Au cours de la fermentation du jus de pomme, le sucre des fruits se transforme en alcool. On obtient alors du vin (ou du cidre). Au contact de l’air (et sans ajout d’eau), la fermentation se poursuit lentement et l’alcool se mue en acide, la base de tout vinaigre. Français ou italien ? Bio-Planet vous propose différentes sortes de vinaigre de cidre naturel. Un vinaigre de cidre français (750 ml) élaboré par Côteaux Nantais et un vinaigre de cidre italien (100 ml) signé Mengazzoli, de Mirandola près de Modène. Mais ces vinaigres ne se distinguent pas que par leur origine. Bien au contraire !

  • Le vinaigre de cidre français est produit avec les pommes du verger de Côteaux Nantais. Celui-ci s’étend sur 90 ha et compte pas moins de 37 variétés de pommes. Son vinaigre de cidre regroupe toutes les qualités attendues d’un vinaigre traditionnel : belle robe jaune doré, fruité, acidité fraîche teintée de vanille résultant de plusieurs semaines de fermentation en fûts de chêne. Bref, c’est le vinaigre de cidre incontournable en cuisine !
  • Le vinaigre de cidre italien est le fruit de la fermentation naturelle de jus de pomme concentré et d’un séjour d’au moins vingt mois en fûts de chêne. Il en retire sa couleur plus foncée, son caractère plus sirupeux et son goût plus doux et aromatique que celui de son homologue français. En résumé, un vinaigre très raffiné qui donnera une valeur ajoutée à vos plats !

 

Les deux font la paire

  • Utilisez le vinaigre de cidre français pour donner une touche originale à vos salades et dressings. Un délice aussi avec la volaille, le poisson blanc et le saumon. Ajoutez-le en cours de préparation ou juste avant de servir pour créer la surprise avec son agréable acidité, qui a déjà conquis de nombreux grands chefs.
  • Plutôt aigre-doux, le vinaigre d’Italie rehaussera avec brio les plats de riz, la viande de veau grillée ou mijotée, les pâtisseries aux fruits (par ex. l’Apfelstrudel), les salades de fruits et la crème glacée.

 

Conseil : vous vous êtes laissé tenter par le vinaigre de cidre ? Testez vite le dressing ci-dessous, ainsi que ces deux recettes : ceviche de saumon et porc aigre-doux aux spaghettis de courgette et riz.

Sous toutes les formes : dressing frais aux herbes
Ciselez les feuilles d’1/2 plant de persil plat, ainsi qu’1/2 plant de ciboulette. Mélangez ces fines herbes fraîches avec 1 c. à soupe de vinaigre de cidre et 3 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra. Épicez de sel et de poivre noir. Une sauce rafraîchissante à servir avec des dés de tofu rissolés, du poulet rôti ou du saumon grillé.