Goed voor jou én goed voor de planeet, dat smaakt altijd naar meer

Zelfgemaakte pasta met pestoballetjes en boontjes

Hoofdgerecht Minder dan 45 min. 4 personen

Ingrediënten

4 personen
  • boerengehakt (beenhouwerij) 300 g
  • sperziebonen 300 g
  • rucola 100 g
  • basilicum 1 plantjes
  • knoflook 1 tenen
  • parmezaan (blok) 100 g
  • eieren 3
  • pijnboompitten 2 eetl.
  • tarwegriesmeel 300 g
  • olijfolie 6 eetl.
  • peper en zout
  • Voorbereiding
  • Voedingswaarden
Voorbereiding
Voorbereiding (Minder dan 45 min.)
  1. Voor de pasta: maak een kuiltje in een bergje tarwegriesmeel op je werkblad. Klop de eieren los en giet ze erin. Meng het meel beetje bij beetje onder de eieren samen met een snuifje zout. Kneed ± 10 min. tot een elastisch deeg. Laat minstens 30 min. rusten.
  2. Rasp intussen de parmezaan.
  3. Rooster de pijnboompitten mooi bruin in een pan zonder vetstof.
  4. Mix de blaadjes basilicum met de helft van de parmezaan, de pijnboompitten, het teentje knoflook en 4 eetl. olijfolie tot een gladde pesto. Kruid met zwarte peper en zout.
  5. Voeg 1 eetl. pesto toe aan het gehakt en rol balletjes ter grootte van een pingpongballetje.
  6. Hak de rucola grof.
Bereiding (30 min + 30 min)
  1. Verhit 2 eetl. olijfolie in een pan en bak de balletjes mooi bruin en gaar aan elke kant.
  2. Kook de boontjes 6 à 10 min. onafgedekt beetgaar in lichtgezouten water. Giet af en spoel onder koud water.
  3. Draai het pastadeeg door een pastamachine of rol het heel dun uit met een deegrol en snij er tagliatelle of pappardelle van. Kook beetgaar in lichtgezouten water en giet af.
  4. Meng de rest van de pesto onder de pasta samen met de boontjes, de rucola en de gehaktballetjes. Werk af met de rest van de parmezaan.
Voedingswaarden
Voedingswaarden per persoon
Energie 1066 kcal
Vetten 49.4 g
Verzadigde vetzuren 16.1 g
Koolhydraten 93.4 g
Suikers 5.7 g
Vezels 2.3 g
Eiwitten 60.9 g
Zout 4 g

NV Bio Planet
V. Demesmaekerstraat 167
1500 Halle 
Tel. 02 363 50 10
info@bioplanet.be

KBO 0472.405.143
BE87 2930 2511 7294