Goed voor jou én goed voor de planeet, dat smaakt altijd naar meer

Risotto met bloemkool en knapperig spek

Hoofdgerecht minder dan 60 min. 4 personen

Ingrediënten

  • gerookt spek 200 g
  • bloemkolen 2
  • witte selders 2 stengels
  • sjalotten 1
  • geraspte parmezaan 100 g
  • boter 2 eetl.
  • risottorijst 250 g
  • olijfolie 2 eetl.
  • groentebouillon (1,5 blokje of 1 eetl. poederopgelost in 8 dl heet water) 8 dl
  • droge witte wijn 1 dl
  • zwarte peper
  • Voorbereiding
  • Voedingswaarden
  • Tip
Voorbereiding
Voorbereiding
  1. Snij het gerookte spek in kleine reepjes.
  2. Snij de bloemkolen in kleine roosjes.
  3. Snipper de sjalot en de stengels selder fijn.
Bereiding (45 min.)
  1. Verhit de olijfolie in een kookpot en stoof de fijngesnipperde sjalot en de selder glazig.
  2. Voeg de risottorijst toe en roerbak 2 min.
  3. Giet er de droge witte wijn bij en laat even verdampen op een hoog vuur.
  4. Breng intussen de groentebouillon aan de kook.
  5. Voeg de bloemkoolroosjes en 3 eetl. groentebouillon toe aan de risottorijst. Laat de rijst al het vocht opnemen en voeg dan opnieuw wat bouillon toe. Herhaal dit tot de rijst gaar is. Roer niet te veel (zo blijft de rijst smeuïg).
  6. Bak intussen de spekreepjes 3 min. in een pan met antiaanbaklaag, zonder vetstof. Laat uitlekken op keukenpapier.
  7. Haal de risotto van het vuur en roer er de boter en de geraspte parmezaan onder. Kruid met zwarte peper.
Afwerking

Verdeel de risotto over de borden en werk af met de gerookte spekreepjes.

Voedingswaarden
Voedingswaarden per persoon
Energie 653 kcal
Vetten 32.2 g
Koolhydraten 57.6 g
Eiwitten 29.5 g
Tip

Veggievariant (voor 1 persoon)
Verhit 1 eetl. olijfolie in een pan en bak 50 g verkruimelde tempé samen met wat verse tijm en fijngesnipperde rozemarijn 3 min. Kruid met grof zeezout en strooi over de risotto.