Rabarber-trifle met meringue

Voorbereiding

1. Giet de kikkererwten af en vang het vocht op (je hebt 140 ml nodig). De kikkererwten zelf heb je niet nodig.
2. Mix 80 g rietsuiker tot poeder in een blender. Meng onder het superfruitpoeder.
3. Verwarm de oven voor op 100 °C.
4. Doe het vocht van de kikkererwten in een vetvrije, metalen kom. Klop 15 min. op met de handmixer op de hoogste stand tot het de textuur van stijfgeklopt eiwit krijgt.
5. Haal iets minder dan de helft uit de kom en voeg aan de rest beetje bij beetje en al roerend het superfruitmengsel toe.
6. Vul een spuitzak met het superfruitmengsel en maak kleine hoopjes of roosjes op een bakplaat met bakpapier. Zet minstens 1 uur in de voorverwarmde oven. Hou de oven gesloten tijdens het bakken. Laat de meringues afkoelen in de oven.
7. Haal de afgekoelde meringues uit de oven en bewaar ze in een afgesloten doos.

Bereiding (30 min. + 1 u. in de oven + 1 u. 30 min.)

1. Snij de rabarber in stukjes van 2 cm.
2. Rasp de schil van de halve sinaasappel (niet het wit) en pers hem.
3. Verwarm de oven voor op 160 °C.
4. Meng de rabarber met de porto, 60 g rietsuiker, het sap en de zeste van de sinaasappel, de steranijs, de kaneel en het vanillepoeder in een grote mengkom en laat minstens 30 min. marineren in de koelkast.
5. Meng intussen 120 g rietsuiker beetje bij beetje onder de rest van het stijfgeklopte vocht. Roer er voorzichtig de amandelschilfers, het amandelmeel en de amaretto onder. Roer tot een gladde massa.
6. Rol 16 à 20 balletjes van het deeg en leg ze op een bakplaat met bakpapier. Druk ze een beetje plat, maar zorg ervoor dat ze genoeg plaats hebben om uit te zetten. Bak de amaretti-koekjes ± 15 min. goudbruin tot ze een beetje openbarsten.
7. Smelt intussen de kokosolie in een steelpan en voeg de ahornsiroop toe. Neem van het vuur en roer er de pecannoten onder.
8. Haal de amaretti-koekjes uit de oven en verwarm de oven voor op 180 °C.
9. Schep de gemarineerde rabarber in een ovenschaal en zet ± 30 min. in de voorverwarmde oven. Schep regelmatig om.
10. Verdeel de pecannoten over een bakplaat met bakpapier en zet ze 6 à 8 min. mee in de oven. Laat daarna afkoelen.
11. Hak de pecannoten en de amaretti-koekjes grof tot een crumble (dat gaat makkelijk als je ze in een zakje steekt en er met een deegrol of glazen fles over rolt). Als de crumble niet krokant genoeg is, zet hem dan nog even in de oven.
12. Klop de room stijf met de bloemsuiker.
13. Roer de rabarbercompote goed los en verwijder de steranijs.

Afwerking

Neem 4 mooie, diepe dessertglazen en maak laagjes in deze volgorde: crumble, slagroom, compote, crumble, slagroom en meringues.