Oesters in blanke botersaus met zeegroenten

Voorbereiding

1. Snij de selder in blokjes.
2. Spoel de zeesla en snij in reepjes.
3. Snipper de sjalot fijn.

Bereiding (10 min. + 15 min.)

1. Kook de selder beetgaar.
2. Open de oesters. Maak ze los en giet ze met het vocht in een kommetje.
3. Dompel ze onder in eigen nat. Leg ze daarna in een ander schaaltje en giet het vocht er door een zeef weer bij. Herhaal tot alle schilfers weg zijn.
4. Giet alles in een pannetje, warm 3 min. op en schep er de oesters uit.
5. Doe de sjalot bij het vocht. Voeg peper, zout en azijn toe en laat tot de helft inkoken. Giet er de witte wijn bij en laat tot de helft inkoken.
6. Roer de boter beetje bij beetje door de saus. Meng er selder en zeegroenten onder en laat de oesters nog even meewarmen in de pan.

Voedingswaarden per persoon

Voor een extra smeuïge saus: voeg na het koken een scheut room toe.