Goed voor jou én goed voor de planeet, dat smaakt altijd naar meer

Meringue met citroenmousse

Dessert Vooraf klaar 6 personen

Ingrediënten

6 personen
  • eiwitten 2
  • kristalsuiker 100 g
  • limoncello 100 ml
  • citroenen 2
  • blauwe bessen 1 handvol
  • munt (vers) 4 takken
  • mascarpone 150 g
  • room (min. 40 % V.G.) 100 ml
  • eieren 2
  • gelatineblaadjes 3
  • kristalsuiker 35 g
  • bloemsuiker 10 g
  • Voorbereiding
  • Voedingswaarden
Voorbereiding
Voorbereiding (minder dan 30 min.)
  1. Klop de 2 eiwitten bijna stijf (± 5 min).
  2. Voeg 100 g kristalsuiker beetje bij beetje toe. Klop minstens 10 min. tot je glanzend eiwit in stevige pieken bekomt.
Bereiding (15 min + 1 u. 15 min. + 4 u. rusten)
  1. Verwarm de oven voor op 150 °C.
  2. Teken een grote cirkel of krans op een vel bakpapier en leg op een bakplaat. Verdeel er het eiwit over. Zet 1 u. en 15 min. in de voorverwarmde oven tot de buitenkant hard aanvoelt. Haal de meringue uit de oven en laat afkoelen op een rooster.
  3. Maak intussen de mousse: rasp de schil van de citroenen (niet het wit) tot je 1 eetl. zeste hebt en pers uit in een pan. Warm lichtjes op. Voeg de zeste toe en warm nog eens 5 min. op.
  4. Scheid de 2 eiwitten van de eidooiers. Doe het eiwit in een mengkom en de eidooier in een andere mengkom.
  5. Klop het eiwit tot een schuimige massa.
  6. Laat de gelatineblaadjes ± 5 min. weken in koud water. Wring goed uit en voeg toe aan het citroensap. Laat volledig oplossen en afkoelen.
  7. Klop het citroensap en 35 g kristalsuiker onder de eidooier tot een luchtige, witte massa. Roer er de mascarpone door.
  8. Klop de room op in een derde mengkom, samen met de poedersuiker. Meng onder het opgeklopte eiwit.
  9. Meng het eiwit onder het mascarponemengsel en voeg de limoncello toe. Doe in een spuitzak en laat minstens 4 u. rusten in de koelkast.
Afwerking

Vul de meringue met de citroenmousse en werk af met fijngehakte muntblaadjes en blauwe bessen

Voedingswaarden
Voedingswaarden per persoon
Energie 332 kcal
Vetten 17.4 g
Verzadigde vetzuren 11.3 g
Koolhydraten 31 g
Suikers 30.8 g
Vezels 0 g
Eiwitten 5.5 g
Zout 0.1 g

NV Bio Planet
V. Demesmaekerstraat 167
1500 Halle 
Tel. 02 363 50 10
info@bioplanet.be

KBO 0472.405.143
BE87 2930 2511 7294