Goed voor jou én goed voor de planeet, dat smaakt altijd naar meer

Lamskroontje met kruidig bloemkoolstoofpotje

Hoofdgerecht meer dan 60 min. 4 personen

Ingrediënten

  • lamsracks 800 g
  • erwten (diepvries) 120 g
  • bloemkolen 1
  • platte peterselie 1 plantjes
  • vastkokende aardappelen 6
  • uien 2
  • sjalotten 3
  • knoflook 2 teentjes
  • tomatenpuree 2 eetl.
  • olijfolie 4 eetl.
  • laurier 1 blaadjes
  • ras el hanout 1 eetl.
  • kurkuma 1 eetl.
  • gerookt paprikapoeder 1 eetl.
  • tijm (gedroogd) 1 koffiel.
  • zwarte peper
  • zout
  • Voorbereiding
  • Voedingswaarden
Voorbereiding
Voorbereiding
  1. Verdeel de bloemkool in roosjes.
  2. Snij de uien middendoor en snij in dunne halve ringen.
  3. Hak de sjalotten grof.
  4. Snipper de teentjes knoflook fijn.
  5. Schil de aardappelen en snij in blokjes.
Bereiding (15 min. + 40 min.)
  1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
  2. Verhit 2 eetl. olijfolie in een grote pan en stoof de uien en het knoflook glazig. Kruid met de ras el hanout, de kurkuma en het paprikapoeder.
  3. Meng er de tomatenpuree onder en laat even mee bakken.
  4. Voeg de aardappelblokjes en 100 ml water toe en laat 3 à 4 min. afgedekt stoven.
  5. Voeg de bloemkoolroosjes en nogmaals 100 ml water toe. Kruid met zwarte peper en zout en laat afgedekt 15 min. sudderen op een heel zacht vuur. Voeg 5 min. voor het einde de diepgevroren erwten toe.
  6. Verhit ondertussen 2 eetl. olijfolie in een ovenbestendige pan. Kruid het vlees met zwarte peper en zout en bak goudbruin aan alle kanten.
  7. Voeg de sjalot, de tijm en het laurierblaadje toe en zet de pan 12 à 15 min. in de voorverwarmde oven.
  8. Hak ondertussen de peterselieblaadjes grof.
  9. Haal het vlees uit de oven en laat afgedekt 10 min. rusten.
  10. Voeg ondertussen de peterselie toe aan de kruidige bloemkool.
Afwerking

Snij het vlees in sneetjes en serveer bij het bloemkool-aardappelmengsel.

Voedingswaarden
Voedingswaarden per persoon
Energie 507 kcal
Vetten 27.3 g
Verzadigde vetzuren 9.2 g
Koolhydraten 27.9 g
Suikers 8 g
Vezels 9.1 g
Eiwitten 32.9 g
Zout 1.1 g