Goed voor jou én goed voor de planeet, dat smaakt altijd naar meer

Griekse salade met ovengeroosterde pompoen en korianterpesto

Hoofdgerecht minder dan 60 min. 4 personen

Ingrediënten

  • butternutpompoenen 1
  • babyspinazie 200 g
  • limoenen 1
  • koriander 1 plantjes
  • knoflook 1 teentjes
  • feta 150 g
  • Griekse yoghurt 3 eetl.
  • pompoenpitten 4 eetl.
  • olijfolie 5 eetl.
  • mirin (zoete rijstwijn) 1 koffiel.
  • rijstazijn 1 koffiel.
  • paprikapoeder 0.3 koffiel.
  • kerriepoeder 0.3 koffiel.
  • zwarte peper
  • zout
  • chilisaus (facultatief) 1 eetl.
  • Voorbereiding
  • Voedingswaarden
Voorbereiding
Voorbereiding
  1. Verwarm de oven voor op 200 °C.
  2. Schil de butternutpompoen. Verwijder de pitten en de draden en snij in blokjes van 2 cm. Hou de pompoenpitten opzij.
  3. Pers de limoen.
Bereiding (10 min. + 50 min.)
  1. Doe de pompoenblokjes in een ovenschaal, besprenkel met 1 eetl. olijfolie en kruid met zwarte peper en zout. Zet 20 à 25 min. in de voorverwarmde oven tot mooi geroosterd en net gaar.
  2. Kook de pompoenpitten 10 à 15 min. in water gaar, droog dan goed.
  3. Leg de pompoenpitten in één laagje op een bakplaat en rooster 10 min. in de voorverwarmde oven.
  4. Mix ondertussen het plantje koriander (hou enkele takjes opzij voor de afwerking) samen met het gepelde teentje knoflook en 2 eetl. olijfolie tot een gladde pesto. Kruid naar smaak met zwarte peper en zout.
  5. Verbrokkel de feta en vermeng met de Griekse yoghurt en het limoensap. Kruid naar smaak met zwarte peper en zout.
  6. Kruid de babyspinazie met zout, zwarte peper, paprikapoeder en currypoeder en voeg onder roeren 2 eetl. olijfolie en de mirin toe. Voeg naar smaak nog een beetje rijstazijn toe.
Afwerking

Verdeel de spinazie over vier borden, leg er de geroosterde stukjes pompoen op en doe er de pesto en verkruimelde feta over. Bestrooi met de geroosterde pompoenpitjes en werk af met takjes koriander en eventueel enkele druppels chilisaus.

Voedingswaarden
Voedingswaarden per persoon
Energie 360 kcal
Vetten 30.2 g
Verzadigde vetzuren 10.6 g
Koolhydraten 8.5 g
Suikers 4.8 g
Vezels 0.8 g
Eiwitten 13.1 g
Zout 0.6 g