Geroosterde groenten met kikkererwtenburgers

Voorbereiding

1. Verkruimel de tofoe.
2. Hak de koriander fijn.
3. Snij de aubergine in blokjes van ± 2 cm.
4. Verwijder de pitjes en de witte zaadlijsten uit de paprika’s en snij in grove stukken.
5. Verdeel de bloemkool in roosjes.
6. Plet de teentjes knoflook met de platte kant van een groot mes.
7. Spoel de kikkererwten onder koud water en laat uitlekken.
8. Verwarm de oven voor op 200 °C.

Bereiding (15 min. + 35 min.)

1. Doe de paprika’s, de aubergine, de bloemkool en het knoflook in een ovenschaal en besprenkel met 2 eetl. olijfolie. Kruid met de oregano, zwarte peper en zout en meng goed door elkaar. Zet ± 30 min. in de voorverwarmde oven.
2. Mix ondertussen de kikkererwten met de tofoe, de koriander, de tomatenpuree, de amandelpasta en 2 eetl. olijfolie tot een grove puree.
3. Rol er 4 bolletjes van en plet ze een beetje.
4. Verhit 2 eetl. olijfolie in een pan en bak de burgers 2 à 3 min. aan elke kant mooi goudbruin.
5. Haal de geroosterde groenten uit de oven en serveer met de burgers.

Voedingswaarden per persoon