Cheddarcups met avocado-fetamousse

Voorbereiding

1. Rasp de cheddar.
2. Snij het vruchtvlees van de avocado’s in blokjes.
3. Verkruimel de feta.
4. Snij de nerf uit de blaadjes boerenkool en snipper de blaadjes fijn.

Bereiding (15 min. + 20 min. + afkoeltijd)

1. Verwarm de oven voor op 200 °C.
2. Leg een vel bakpapier op een bakplaat en teken er 20 cirkels van ± 8 cm groot op. Hou tenminste 3 cm afstand tussen de cirkels. Leg een laagje geraspte cheddar van ± 1/2 cm hoog in de cirkels.
3. Zet de bakplaat ± 10 min. in de voorverwarmde oven tot de kaas lichtjes goud kleurt.
4. Mix intussen de avocado, de feta, het limoensap en het alternatief voor room tot een gladde mousse. Kruid met zwarte peper.
5. Haal de cheddar uit de oven en laat 1 min. afkoelen. Vet intussen een muffinbakvorm in met de boter. Leg de cheddarcirkels in de muffinvormpjes zodat je kuipjes krijgt. Laat ze zo verder afkoelen. Haal ze daarna voorzichtig uit de vorm.
6. Schep de avocado-fetamousse voorzichtig in de cheddarcups.
7. Verhit de arachideolie in een pan en bak de boerenkool 6 à 8 min.
8. Werk de cheddarcups af met de boerenkool en de chilivlokken.