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Tajine d'agneau épicé aux pruneaux

Plats principaux plus de 60 min. 4 personnes

Ingrédients

  • tranches de gigot d'agneau 3
  • carottes 4
  • céleris 2 branches
  • oranges 1
  • coriandre 1 plants
  • oignons 1
  • ail 2 éclats
  • riz blanc (Oxfam Fairtrade) 250 g
  • amandes 3 c. à soupe
  • tomates concassées (boîte) 400 g
  • pruneaux dénoyautés 100 g
  • bouillon de légumes (1 c.à café de poudre ou 1/2 cube dissous dans 2 dl d'eau très chaude) 2 dl
  • huile d'olive 4 c. à soupe
  • ras el hanout 1 c. à café
  • cannelle 0.5 c. à café
  • cumin moulu 1 c. à café
  • poivre noir
  • sel
  • Au préalable
  • Valeurs nutritionnelles
Au préalable
Au préalable
  1. Émincez l’ail et l’oignon.
  2. Coupez les carottes et le céleri en dés de ± 1,5 cm.
  3. Hachez grossièrement les amandes.
  4. Hachez grossièrement les feuilles de coriandre et ciselez finement les tiges.
  5. Râpez le zeste de l’orange (sans la peau blanche) et pressez l’orange.
Préparation (15 min + 1 h 10)
  1. Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande casserole. Salez et poivrez la viande des 2 côtés, et faites-la bien dorer. Réservez hors de la casserole.
  2. Faites à nouveau chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans la casserole, et faites-y revenir l’oignon, l’ail et les tiges de coriandre 1 min. Épicez de ras el hanout, de cannelle et de cumin.
  3. Intégrez les dés de carottes et de céleri, les tomates concassées, le jus d’orange et le bouillon. Déposez la viande par-dessus.
  4. Couvrez et laissez mijoter ± 1 h à feu doux. Ajoutez les pruneaux 15 min avant la fin de la cuisson. Salez et poivrez.
  5. Entre-temps, faites cuire le riz dans de l’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage). Égouttez.
Présentation

Répartissez la préparation dans des assiettes creuses et décorez avec le zeste d’orange, les amandes et les feuilles de coriandre. Servez avec le riz.

Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles par personne
Énergie 788 kcal
Lipides 31 g
Acides gras saturés 7.9 g
Glucides 81.1 g
Sucres 22 g
Fibres 9.4 g
Protéines 41.3 g
Sel 1 g