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Risotto au chou-fleur et au lard croquant

Plats principaux moins de 60 min. 4 personnes

Ingrédients

  • lard fumé 200 g
  • choux-fleurs 2
  • céleris blancs 2 branches
  • échalotes 1
  • parmesan râpé 100 g
  • beurre 2 c. à soupe
  • riz pour risotto 250 g
  • huile d'olive 2 c. à soupe
  • bouillon de légumes (1,5 cube ou 1 c. à soupe de poudre dissous dans 8 dl d’eautrès chaude) 8 dl
  • vin blanc sec 1 dl
  • poivre noir
  • Au préalable
  • Valeurs nutritionnelles
  • Astuce
Au préalable
Au préalable
  1. Coupez le lard fumé en petites lanières.
  2. Détaillez les choux-fleurs en petits bouquets.
  3. Émincez l’échalote et le céleri blanc.
Préparation (45 min)
  1. Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir l’échalote et le céleri jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
  2. Ajoutez le riz et prolongez la cuisson de 2 min, tout en remuant.
  3. Mouillez avec le vin blanc et laissez réduire quelques instants à feu vif.
  4. Entre-temps, portez le bouillon de légumes à ébullition.
  5. Intégrez les bouquets de choux-fleurs et 3 c. à soupe de bouillon de légumes au risotto. Lorsque le riz a absorbé le liquide, versez petit à petit le bouillon de légumes restant et faites cuire ± 20 min. Ne mélangez pas trop pour que le risotto reste bien onctueux.
  6. Entre-temps, cuisez les lardons 3 min dans une poêle avec revêtement antiadhésif, sans matière grasse. Égouttez-les sur de l’essuie-tout.
  7. Hors du feu, agrémentez le risotto de beurre et de parmesan râpé. Poivrez.
Présentation

Répartissez le risotto sur les assiettes et parsemez de lardons fumés.

Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles par personne
Énergie 653 kcal
Lipides 32.2 g
Glucides 57.6 g
Protéines 29.5 g
Astuce

Variante veggie (pour 1 personne)
Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites-y cuire 50 g de tempeh émietté avec du thym frais et du romarin hachés durant 3 min. Assaisonnez avec du gros sel marin et parsemez-en le risotto.