Légumes grillés et burgers de pois chiches

Au préalable

1. Émiettez le tofu.
2. Hachez finement la coriandre.
3. Coupez l’aubergine en dés de ± 2 cm.
4. Retirez les graines et les filaments blancs des poivrons et coupez-les en gros morceaux.
5. Détaillez le chou-fleur en bouquets.
6. Écrasez les éclats d’ail avec le côté plat de la lame d’un grand couteau.
7. Rincez les pois chiches sous l’eau froide et égouttez-les.
8. Préchauffez le four à 200 °C.

Préparation (15 min + 35 min)

1. Versez les poivrons, l’aubergine, le chou-fleur et l’ail dans un plat à four et aspergez-les de 2 c. à soupe d’huile d’olive. Épicez d’origan, de sel et de poivre noir, et mélangez bien. Glissez ± 30 min au four préchauffé.
2. Entre-temps, mixez les pois chiches avec le tofu, la coriandre, le concentré de tomates, la pâte d’amandes et 2 c. à soupe d’huile d’olive pour obtenir une purée grossière.
3. Façonnez 4 boulettes avec ce mélange et aplatissez-les légèrement.
4. Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et dorez-y les burgers 2 à 3 min de chaque côté.
5. Sortez les légumes grillés du four et servez-les avec les burgers.

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