Frittata au quinoa, aux champignons et à la feta

Au préalable

1. Mettez le quinoa dans un fin tamis et rincez-le sous l’eau froide. Faites-le cuire 15 min à couvert dans 2,5 dl d’eau bouillante légèrement salée.
2. Entre-temps, coupez les carottes en petits dés.
3. Détaillez les champignons blonds en lamelles.
4. Émincez les jeunes oignons.
5. Émiettez la feta.
6. Coupez les tomates cerises en quartiers.
7. Mélangez 3 c. à soupe d’huile d’olive avec la sauce soja, la moutarde, du sel et du poivre noir.
8. Battez les œufs avec une fourchette. Salez et poivrez.

Préparation (20 min + 20 min)

1. Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle résistant au four. Faites-y revenir la moitié des jeunes oignons, les carottes et les champignons 6 à 8 min, jusqu’à ce que les légumes soient cuits.
2. Intégrez le quinoa cuit à la préparation et versez-y les œufs battus. Laissez cuire 4 à 5 min à feu doux jusqu’à ce que les œufs soient figés.
3. Entre-temps, mélangez la salade mixte avec les quartiers de tomates cerises, le reste des jeunes oignons et le dressing.
4. Parsemez la frittata de feta émiettée et glissez la poêle quelques minutes sous le gril du four jusqu’à ce que le dessus soit entièrement figé et légèrement doré.

Présentation

Coupez la frittata en parts et servez avec la salade. Idéal pour le lunch.

Valeurs nutritionnelles par personne