Filet de dinde farci, courge Butternut grillée et chou-rave

Au préalable

1. Coupez la courge Butternut non pelée en 2, et ôtez-en les graines et les filaments. Coupez la chair en tranches de max. 1 cm d’épaisseur. Disposez-les sur une plaque de four tapissée de papier cuisson.
2. Pelez les choux-raves et détaillez-les en bâtonnets de ± 1/2 cm sur 4.
3. Ciselez les feuilles de persil plat et hachez grossièrement les tiges.
4. Émincez 2 échalotes et hachez grossièrement les 3 autres.
5. Effeuillez 4 branches de thym.
6. Écrasez l’ail avec le plat d’un grand couteau.

Préparation (15 min +30 min + 45 min au four)

1. Préchauffez le four à 180 °C.
2. Salez et poivrez le filet de dinde. Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle allant au four et dorez-y la viande de tous les côtés.
3. Ajoutez 3 échalotes hachées, 2 feuilles de laurier, 6 branches de thym, l’ail et les tiges du persil plat. Répartissez le beurre en noisettes et 1 c. à soupe d’huile d’olive sur la viande. Glissez 20 min au four préchauffé. Réduisez la température à 160 °C, arrosez le filet de dinde de jus de cuisson et poursuivez la cuisson 25 min.
4. Entre-temps, badigeonnez les tranches de Butternut d’1 c. à soupe d’huile d’olive. Agrémentez-les de feuilles de thym, de sel et de poivre noir. Faites cuire 30 min au four, avec la viande.
5. Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle ou une casserole, et étuvez-y les 2 échalotes émincées jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Ajoutez les choux-raves, un trait d’eau, le demi-cube de bouillon et 1 feuille de laurier. Salez, poivrez et laissez mijoter 15 min à feu doux. Incorporez les feuilles de persil plat.
6. Réservez les légumes et laissez reposer le filet de dinde hors du plat, à couvert. Déglacez avec le fond de volaille et détachez les sucs de cuisson avec une cuillère en bois.
7. Faites légèrement réduire le fond dans un poêlon. Ajoutez la crème fraîche et faites réduire jusqu’à obtention d’une sauce épaisse. Salez et poivrez.
8. Entre-temps, faites cuire les croquettes 4 min dans une friteuse à 180 °C. Égouttez-les sur de l’essuie-tout.

Présentation

Coupez le filet de dinde en tranches. Déposez 2 tranches de courge Butternut sur chaque assiette et garnissez de 2 tranches de dinde. Ajoutez du chou-rave, 3 croquettes et de la sauce.

Valeurs nutritionnelles par personne

Vous pouvez couper la courge Butternut et les choux-raves à l’avance. Conservez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur.

C’est important de laisser reposer la viande à couvert (papier aluminium ou assiette chaude) pour qu’elle préserve son goût et son juteux. Entre-temps, vous préparez la sauce et les croquettes.