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Filet de canard, carottes caramélisées et sauce au miel

Plats principaux moins de 60 min. 4 personnes

Ingrédients

  • filets de canard 2
  • carottes (de différentes couleurs) 800 g
  • citrons verts 1
  • coriandre 0.5 plants
  • persil plat 0.5 plants
  • échalotes 4
  • mélange de riz sauvage 250 g
  • raisins sec de Corinthe 3 c. à soupe
  • graines de tournesol 2 c. à soupe
  • miel liquide 2 c. à soupe
  • porto rouge 2 c. à soupe
  • bouillon de poule (0,50 cube ou 1 c. à café de poudre dissous dans 1 dl d’eau très chaude) 1 dl
  • huile d'olive 3 c. à soupe
  • shoyu (sauce soja) 1 c. à café
  • poivre noir
  • sel
  • Au préalable
  • Valeurs nutritionnelles
Au préalable
Au préalable
  1. Coupez les carottes en bâtonnets de 3 cm sur 1/2.
  2. Émincez les échalotes.
  3. Faites griller les graines de tournesol dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse.
  4. Pressez l’équivalent d’1 c. à soupe de jus de citron vert.
  5. Ciselez grossièrement les feuilles de coriandre et de persil plat.
  6. Réalisez des incisions en forme de quadrillage dans la peau des filets de canard avec un couteau pointu. N’entaillez pas la viande, incisez uniquement la peau ou la couche de graisse.
Préparation (60 min)
  1. Salez et poivrez les filets des deux côtés. Faites chauffer une poêle à revêtement antiadhésif sans matière grasse, et saisissez-y les filets 10 min côté peau. Retournez-les, réduisez le feu et prolongez la cuisson de 6 min.
  2. Entre-temps, faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir la moitié des échalotes quelques minutes. Intégrez le riz et remuez bien. Mouillez avec 5 dl d’eau salée. Portez à ébullition et poursuivez la cuisson à couvert (voir temps de cuisson sur l’emballage).
  3. Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir le reste des échalotes jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Ajoutez les carottes et un trait d’eau, et faites mijoter 10 à 12 min à feu doux.
  4. Incorporez-y 1 c. à soupe de miel liquide et laissez caraméliser quelques minutes. Salez, poivrez et agrémentez de coriandre ciselée.
  5. Réservez les filets canard hors de la poêle sous une feuille d’aluminium 5 à 10 min. Jetez la graisse fondue de la poêle et déglacez avec le porto et le bouillon de poule. Détachez les sucs de cuisson avec une cuillère en bois et faites réduire quelques minutes. Allongez d’1 c. à soupe de miel liquide, de sauce soja et de jus de citron vert. Salez et poivrez.
  6. Égrenez le riz et mélangez-y les raisins de Corinthe, les graines de tournesol et le persil ciselé.
Présentation

Coupez les filets de canard en tranches et accompagnez de carottes caramélisées et de riz. Nappez de sauce au miel.

Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles par personne
Énergie 1016 kcal
Lipides 63.2 g
Glucides 73.4 g
Protéines 36.2 g