
Courgette farcie au quinoa et aux dés de tofu
Ingrédients
- tofu 270 g
- courgettes rondes 4
- basilic 1 plants
- jeunes oignons 4
- quinoa 250 g
- pesto rouge 1 c. à soupe
- bouillon de légumes (1 cube ou 1 c. à café de poudre dissous dans 5 dl d'eau très chaude) 5 dl
- huile d'olive 5 c. à soupe
- Vadouvan 1 c. à café
- poivre noir
- sel
Au préalable
Au préalable
- Coupez le chapeau des courgettes. Évidez celles-ci avec une cuillère et hachez finement la chair.
- Rincez bien le quinoa sous l’eau froide.
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Coupez le tofu en dés d’1 cm.
- Déchirez les feuilles de basilic.
- Émincez les jeunes oignons.
Préparation (15 min + 40 min)
- Placez les courgettes dans un plat à four. Aspergez-les légèrement avec 1 c. à soupe d’huile d’olive. Salez, poivrez et glissez 20 min au four préchauffé.
- Entre-temps, faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir les jeunes oignons quelques minutes. Ajoutez le quinoa et le bouillon de légumes. Portez à ébullition. Couvrez, baissez le feu et laissez mijoter 15 min.
- Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole et étuvez-y la chair de la courgette 10 min à feu doux. Laissez bien s’évaporer tout le liquide.
- Intégrez le quinoa dans les courgettes étuvées. Ajoutez le basilic et le pesto rouge.
- Hors du four, farcissez les courgettes de mélange au quinoa. Maintenez au chaud dans le four.
- Passez les dés de tofu dans le vadouvan pour qu’ils soient légèrement enrobés d’épices. Salez et poivrez.
- Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et saisissez-y les dés de tofu 2 min à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Égouttez-les sur de l’essuie-tout.
Présentation
Répartissez le tofu croquant sur les courgettes. Servez éventuellement avec une salade mixte.
Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles par personne
Énergie
519 kcal
Lipides
23.2 g
Acides gras saturés
3.4 g
Glucides
55.7 g
Sucres
20.4 g
Fibres
9.7 g
Protéines
21.2 g
Sel
1.6 g