Chou-rave farci aux poireaux et aux grenailles

Au préalable

1. Pelez les choux-raves et coupez une tranche sur le sommet. Extrayez-en la chair avec une cuillère à café jusqu’à ± 1 cm du bord. Hachez-la finement.
2. Faites cuire les choux-raves évidés 20 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez-les et réservez-les à l’envers sur un essuie de cuisine.
3. Entre-temps, émincez les poireaux.
4. Effeuillez le thym.
5. Coupez le lard en dés.
6. Morcelez le fromage de chèvre.
7. Lavez soigneusement les grenailles non pelées à l’eau froide.

Préparation (30 min + 30 min + 20 min au four)

1. Faites cuire les grenailles 15 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez-les et laissez-les refroidir légèrement.
2. Entre-temps, faites chauffer une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse, et dorez-y les lardons. Ajoutez l’huile d’olive, les poireaux et le thym et laissez étuver ± 15 min à feu très doux. Poivrez.
3. Détaillez les grenailles en petits dés. Intégrez-les aux poireaux et poursuivez la cuisson quelques minutes.
4. Préchauffez le four à 200 °C.
5. Farcissez les choux-raves du mélange poireaux-grenailles et répartissez le fromage de chèvre par-dessus.
6. Glissez les choux-raves 20 min au four préchauffé jusqu’à ce que le fromage de chèvre soit légèrement doré.
7. Décorez chaque chou-rave de cressonnette.

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