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Légumes d’hiver, si divers… la preuve par 7

La tendance aujourd’hui est de donner le rôle principal aux légumes. Et on privilégie tout naturellement les légumes bio, ultra-frais et de saison. Le mode de préparation revêt ici une importance cruciale, car il doit mettre en valeur tous leurs atouts gustatifs.

Voici comment préparer les sept légumes d’hiver les plus savoureux.

1. Frites de panais et persil tubéreux au four

Pelez les légumes et détaillez-les en frites. Passez-les dans de l’huile d’olive et agrémentez éventuellement d’épices (romarin, laurier et thym). Disposez-les dans un plat à four et enfournez-les ± 40 min à 180 °C.

2. Du chou au barbecue

Déposez un chou entier (de préférence un chou blanc) sur le barbecue. Refermez le barbecue et laissez cuire le chou 2 h 30 en le retournant de temps en temps. Ôtez les feuilles extérieures calcinées et coupez le cœur tendre et goûteux en fines lanières. Agrémentez d’huile d’olive, de zeste de citron, de sel, de poivre et éventuellement de noix hachées. 

3. Gratin de topinambour

Découpez les topinambours en fines tranches et disposez-les dans un plat à four. Recouvrez d’une alternative végétale à la crème, et agrémentez d’ail émincé, de thym, de sel et de poivre. Glissez 45 min au four à 180 °C.

4. Purée de céleri-rave

Épluchez le céleri-rave et coupez-le en morceaux. Faites-le cuire dans du lait additionné d’un peu de sel. Égouttez et laissez sécher quelques instants sur le feu. Mixez le céleri-rave et ajoutez-y une belle noix de beurre ou de l’huile d’olive, et épicez de sel, de poivre et de noix muscade.

5. Chips de salsifis

Rincez bien les salsifis sous l’eau jusqu’à élimination complète des résidus de sable. Coupez-les ensuite en fins rubans dans le sens de la longueur, sans les peler,
à l’aide d’un économe ou d’une mandoline. Rincez-les dans de l’eau additionnée
de jus de citron et épongez-les entre deux feuilles d’essuie-tout. Faites-les dorer dans un bain de friture à 140 °C. Égouttez-les et parsemez immédiatement de fleur
de sel.

6. Tempura aux choux de Bruxelles

Coupez des choux de Bruxelles
en deux et cuisez-les 1 min à la vapeur. Mélangez de la farine avec un trait de bière glacée jusqu’à obtention d’une texture similaire à celle d’une pâte à crêpes. Faites chauffer de l’huile à 170 °C. Passez les choux dans la pâte et faites-les dorer dans l’huile. Égouttez-les et parsemez d’un peu de fleur de  sel. 

7. Pesto de salade de blé

Lavez 2 poignées de salade de blé. Mixez-les avec 2 c. à soupe de noisettes, un morceau de parmesan, un éclat d’ail, du poivre noir et un trait généreux d’huile d’olive. Un bon accompagnement avec des pâtes, de la ratatouille ou du minestrone.